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伤心凉粉的做法

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伤心凉粉是四川的当地客家特色小吃之一,伤心凉粉一说有二解:一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉,因为思念而伤心,故得名;二则指该凉粉太辣,吃了凉粉的人都会被辣出眼泪,个个泪汪汪,别人还以为遇到了什么伤心事。
正宗伤心凉粉的做法:1.炒锅置火上,将油烧到五成热时,将剁细的豆豉炒至酥香,再加剁细的豆瓣炒香上色后,放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒,再用水豆粉勾兑成卤。2.将凉粉切成2公分见方,放入漏瓢,在沸水里烫热,分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上葱花,芽菜粒、花椒粉即成。
我做的凉粉是另外一个版本,突出在麻、辣、香、滑上,吃了我做的凉粉能流泪,却欲罢不能的还想吃,姑且算上伤心凉粉吧,我可不敢跟正宗的伤心凉粉比。

食材明细

主料
  • 绿豆凉粉 500克
辅料
  • 特辣辣椒面 适量
  • 川花椒粉 少许
  • 茴香粉 少许
  • 川菜籽油 适量
  • 芝麻 少许
  • 黑胡椒粉 少许
  • 少许
  • 少许
  • 保宁醋 少许
  • 大蒜 适量
  • 凉白开 少许
  • 小火葱末 少许

伤心凉粉的做法步骤

  • 伤心凉粉的做法步骤:1
    1
    准备食材:绿豆凉粉及12种食材辅料。
  • 伤心凉粉的做法步骤:2
    2
    制作辣椒油:1.盅内放入以下辅料:特辣辣椒面8勺、川花椒面2勺(150一斤川花椒,自己磨粉)、小茴香粉1勺、白芝麻少许、黑胡椒粉1勺,搅拌均匀备用;2.炒锅加入川菜籽油烧熟后,再自然降温到8成热,把油均匀淋入到盅内,不停搅动辣椒油;3.辣椒油自然降温后,再放入适量盐、糖,搅拌均匀。
  • 伤心凉粉的做法步骤:3
    3
    制作醋蒜泥:蒜臼子内放入4瓣大蒜、盐(拌凉粉所所需盐量),捣成蒜泥,加入保宁醋,搅拌均匀,腌制2分钟后,在蒜臼子里再微微加入少许凉白开拌匀,醋蒜泥做成了。
  • 伤心凉粉的做法步骤:4
    4
    调拌伤心凉粉:把醋蒜汁淋到凉粉上,把辣椒油搅拌均匀,再淋上足够量的辣椒油,撒上小火葱末。
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使用的厨具:其他、炒锅
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