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八寸戚风独家

八寸戚风的做法

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“总想着单独发个戚风的方子，这次给妈妈做生日蛋糕正好拍下来了。”

食材明细

主料

鸡蛋五个
牛奶 40ml
玉米油 40ml
蛋糕粉 90g
糖 70g

辅料

白醋两滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

八寸戚风的做法步骤

1
蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无水无油。
2
蛋黄里加牛奶和油拌匀。
3
拌好。
4
加入蛋糕粉。
5
翻拌均匀。
6
蛋清加两滴白醋高速打发。
7
起泡就先加20克糖。
8
打到泡沫绵密加30克糖。
9
膨大有型了以后加剩下的20克糖。
10
中速打到有小尖角。
11
先把三分之一的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
12
一定是翻拌。
13
然后全部加入剩下的蛋白里。
14
烤箱100°预热，翻拌。
15
装到模具中，震两下，震出气泡。
16
100°上下火，下层一个小时，用竹签扎入内部没有蛋糕糊保留在上面就是烤好了。
17
拿出后震一下震出热气，马上倒扣，凉了以后脱模。

小窍门

鸡蛋要常温。
蛋白打发到位，翻拌，切拌，不要画圈拌。
烤好的戚风震出热气再倒扣不容易缩腰。
低温慢烤才不会开裂，疯长。

来自美食天下 happiness2882 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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