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日式蔬菜冷盘

日式蔬菜冷盘的做法

3张图片

“前菜是冷菜，冷盘，可以单上，也可三、五种拼盘上。
先付之后就上前菜，先付是小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。”

食材明细

主料

丝瓜 1个
茄子 1个
干香菇 5个
酪梨四分之一个
凉瓜 1个（苦瓜）
紫苏梅 4个
番茄 1个
百香果 1个

辅料

日本酱油 50ml
味醂 1匙
水 400ml

其他口味
调味工艺
半小时耗时
高级难度

日式蔬菜冷盘的做法步骤

1
香菇放入水中汆烫。
2
丝瓜用刨刀刨成丝状。
3
再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。
4
汆烫后的丝瓜，香菇捞起放入冰块中（冰块一定要是用直饮水做的冰块）。
5
矮瓜（茄子）去皮，用刨刀刨成丝狀。
6
放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。
7
捞起放入冰水冰鎮。
8
在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。
9
倒入味啉。
10
放入紫苏梅熬煮成酱汁。
11
将凉瓜内瓤去除后切片备用（要选择甜脆碧玉凉瓜，这种品种颜色碧绿，外表的凸凹的非常严重，而不是一般的淡绿色那种，外表的“小山峰”没有那么高，壕沟也没有那么深，口感脆，而且只是微苦，最适合用来做凉菜）。
12
将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。
13
再加入酪梨丁。
14
倒入酱汁，浸泡食材。
15
用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。
16
刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。
17
搅拌均匀，浸泡片刻。
18
将凉瓜片放成放射状，中间放上捞起的蔬菜，在盘子上放上一碗酱汁，完成。

小窍门

一般先付是开胃菜，以酸甜的味道打开味蕾，然后就上前菜冷盘，这时候的冷盘味道也应该淡雅，配料也主要是提出食物的原味，绝不可味道过重。

来自美食天下靓女厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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