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四川泡菜的做法

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泡菜是咱们居家过日子常备的,可以直接食用,也可以用于餐前开胃餐后解腻哦!泡好的酸豆角用来炒牛肉最爽口,酸辣椒切碎炒鸡最下饭。
每次食欲不振或者大鱼大肉吃多了的时候,夹上一小碟泡菜让人神清气爽食欲大振啊😊不说了,写着写着我的口水就冒出来了。

食材明细

主料
辅料

四川泡菜的做法步骤

  • 四川泡菜的做法步骤:1
    1
    五颜六色。
  • 四川泡菜的做法步骤:2
    2
    漂亮。
  • 四川泡菜的做法步骤:3
    3
    食材准备好。
  • 四川泡菜的做法步骤:4
    4
    所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的,因此不管后面用什么水来泡,首先都要把所有原材料洗干净。
  • 四川泡菜的做法步骤:5
    5
    洗干净的食材充分沥干水分。
  • 四川泡菜的做法步骤:6
    6
    我用的玻璃坛子,将坛子冲洗干净,倒置晾干水分。五颜六色的蔬菜隔着玻璃坛子看着赏心悦目。
  • 四川泡菜的做法步骤:7
    7
    菜板怕有油用保鲜膜覆盖防止洗干净的蔬菜粘上油渍。
  • 四川泡菜的做法步骤:8
    8
    红萝卜切条。
  • 四川泡菜的做法步骤:9
    9
    豆角绑好。
  • 四川泡菜的做法步骤:10
    10
    芹菜切段。
  • 四川泡菜的做法步骤:11
    11
    辣椒洗净,剪去梗,留蒂,晾干。
  • 四川泡菜的做法步骤:12
    12
    依次放入食材。
  • 四川泡菜的做法步骤:13
    13
    放菜要注意顺序,耐泡的放下面,最先吃的最后放,方便夹取。
  • 四川泡菜的做法步骤:14
    14
    放入盐、水、花椒、辣椒、姜。
  • 四川泡菜的做法步骤:15
    15
    冰糖。
  • 四川泡菜的做法步骤:16
    16
    加入凉开水,最后加一至两瓶盖的高度白酒。
  • 四川泡菜的做法步骤:17
    17
    盖上盖子,在坛子边沿注满水,坛子边要保持长期有水。
  • 四川泡菜的做法步骤:18
    18
    放阴凉的角落避免阳光直接照射。芹菜2天左右就可以食用,豆角和辣椒可以长期浸泡。

小窍门

1.新开泡菜坛子很简单,盐、水不必过于讲究,要保证全过程手、容器要无油。
2.因为泡好的菜直接食用所以最好选择凉开水。所有食材都必须洗干净沥干水分。
3.准备一双专门夹取泡菜的加长筷子,一定得专筷专用,严禁沾上油花。
4.坛口必须一直保持有水,这样可以隔绝空气。
5.泡菜分生水版和熟水版,如果一开始用的那种以后加水的时候就要保持一样。
6.泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜。洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜,如萝卜皮、包菜、莴笋等,再加上一点点辣椒油、花椒油生拌,这时候的蔬菜脆而爽口,咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里,作调料或配菜的,比如辣椒、仔姜、豇豆等等,这些菜通常较酸,香味扑鼻,作为配菜非常提味。
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使用的厨具:其他
所属分类: 小菜   泡酱腌菜   家常菜  

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