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蛋黄酥独家

蛋黄酥的做法

2张图片

食材明细

皮

水 250g
中筋面粉 250g
猪油 50g
糖 10-20g
盐少许

酥心

低粉 200g
猪油 100g

辅料

咸蛋黄 30个
红豆沙 适量
蛋黄 2个
黑芝麻 适量

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
准备所有食材。
2
把咸蛋蛋清分离留蛋黄放烤盘。
3
放入烤箱烤熟（6-10分钟）。
4
烤熟后拿出喷上白酒。
5
将皮材料放入和面机揉至光滑。
6
松弛15分钟备用。
7
酥心揉至光滑均匀。
8
将皮，心分别切小块（皮15g，心10g）。
9
皮包心。
10
幹成长方形。
11
卷起。
12
对折。
13
收口朝下醒一下。
14
豆沙切块（15g）包住蛋黄。
15
将酥皮幹圆包住豆沙蛋黄。
16
将蛋黄打散刷在酥面散上芝麻。
17
烤箱提前预热中层160度烤25分钟。
18
烤后焖5分钟在再箱出炉。
19
成品图。
20
成品图。

小窍门

皮面揉至切开是光滑。

来自美食天下 kx7748 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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