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老卤鸭胗的做法

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南京,俗称鸭之都,蓝鲸人爱吃鸭子可是出了名的。鸭子全身是宝,除鸭肉外,鸭胗也是许多人大爱;入菜可登大雅之堂,也可小零食,边走边吃。鸭胗烹饪方式很多,可卤、可炖,可爆、可炒、还可烧汤,爽口又清火。
鸭胗:鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密;口感紧韧耐嚼,滋味悠长不油腻,是老少皆爱吃的佳肴珍品。鸭胗营养丰富,含较多碳水化合物和铁元素,及蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等多种矿物质。中医认为鸭肫:强脾健胃,有促进消化功效;上腹饱胀、消化不良和贫血的人可适当多吃些,对身体有帮助。
我家也爱吃鸭胗,最喜欢是卤制后切片做凉菜,一盘上桌那小子得干一半。平时卤鸭胗,都是直接用咸盐或炒过的椒盐,至少腌制4小时以上,量多时还会过夜再卤煮;而这次则不同,用老妈事先教我的好方法,只腌了短短20钟就OK了,且味道比现腌的更入味更香纯~~~

食材明细

主料
辅料

老卤鸭胗的做法步骤

  • 老卤鸭胗的做法步骤:1
    1
    备好鸭胗和老卤
  • 老卤鸭胗的做法步骤:2
    2
    将老卤倒入干净的容器中
  • 老卤鸭胗的做法步骤:3
    3
    接着将洗净的鸭胗放入,用筷子上下拌匀腌制20分钟左右
  • 老卤鸭胗的做法步骤:4
    4
    取出鸭胗冲洗后沥干
  • 老卤鸭胗的做法步骤:5
    5
    锅中放入葱姜、桂皮、八角和适量清水,大火煮开后放入鸭胗
  • 老卤鸭胗的做法步骤:6
    6
    加盖大火,再次煮开后烹少许料酒
  • 老卤鸭胗的做法步骤:7
    7
    转小火再卤10分钟左右,最后撒些鸡粉关火
  • 老卤鸭胗的做法步骤:8
    8
    继续在锅中焖半小时后再取出
  • 老卤鸭胗的做法步骤:9
    9
    放至案板上切片盛盘上桌
  • 老卤鸭胗的做法步骤:10
    10
    喜欢辣的也可以加些辣油,咸淡适中,纯香脆嫩,真的很赞

小窍门

1、老卤咸味重只需泡一会儿就好
2、鸭胗卤制时间较短,煮久易老嚼不动
3、没有老卤,可以用食盐直接腌制一夜后再卤,味道也很棒
4、鸭胗为禽类的消化器官,清洗时可用食盐、醋液或面粉搓洗,即易洗净也可杀菌
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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