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芸豆包子

芸豆包子的做法

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“芸豆能够提高人体免疫力，增强体质，特别值得一提的是芸豆对于心脏病，动脉硬化疾病的人来说，更是难得的高钾、高镁、低钠食品。发面的芸豆猪肉包更是易消化，好吸收。”

食材明细

主料

芸豆 300克
猪肉馅 150克
面粉 200克
酵母 3克

辅料

盐 3克
油适量
蚝油 10克
葱 20克
姜 6克
十三香 5克
味精少许
花椒数粒
大料 1粒

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

芸豆包子的做法步骤

1
芸豆先摘掉豆筋，再清洗干净，切成小粒。
2
锅里放油，和平时炒菜一样多就可以，把芸豆粒炒至变成漂亮的绿色，出锅晾凉备用。
3
猪肉馅里加入蚝油，用筷子朝一个方向用力搅拌，一方面使之搅拌均匀，另一方面这样肉会上劲，更好吃。
4
酵母用温水化开，倒入面粉里，再加入适量清水，和面至三光，即盆光，面光，手光，然后放在温暖的地方使之发酵。
5
葱，姜切末，加入到肉馅里。
6
再加入十三香调味。
7
锅里再放油，稍多些，油热了放花椒和大料爆香。
8
把花椒和大料去掉，趁油热烧到肉馅上，然后快速搅拌均匀，这样调好的肉馅会很香。
9
把调好的肉馅倒入晾凉的芸豆里。
10
再加入盐和味精，最后拌好馅，调好味，准备开包。
11
面发酵好后，再揉匀，分成大小合适的小剂子，擀成圆盘。
12
把芸豆馅放到擀好的面皮里，左手托住，右手大拇指在上，食指捏着面皮边缘往前走，最后收口包好了。
13
包好的包子不要马上上锅蒸，先用盖布盖好，醒发一下，大约15——20分钟左右。
14
蒸锅里加入适量清水，烧至温热时，放入包子，上汽开始记时，蒸大约18分钟左右即可。具体要根据包子的大小，肉的多少来决定。

小窍门

1.芸豆要先用油炒一下，炒至变色，这样才能锁住芸豆的水分，不至于包的时候出汤。
2.肉馅里加入花椒大料爆香的油，而且是热油，会使馅料更香，而不油腻。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：蒸锅

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