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酥皮绿豆饼独家

梦悦的小灶炉

4张图片

“炎炎酷暑天，一杯清茶，两块酥皮绿豆饼。夏天用绿豆做成的点心解暑又美味。这款绿豆饼的酥皮用素油制作，虽然起酥效果没有猪油、黄油做的酥皮层次分明，但是胜在热量低，夏天吃起来也没有什么负担。”

食材明细

水油皮

面粉 500g
温水 280g
白砂糖 20g
盐 3g
玉米油 40g

油酥

面粉 250g
玉米油 140g

馅

辅料

红色素 少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

酥皮绿豆饼的做法步骤

1
脱皮绿豆清洗干净，再用清水浸泡2小时。
2
浸泡变大的绿豆再次清洗后放入电饭煲中加入足量清水煮熟。
3
煮好的绿豆用铲子搅拌就可以变成糊。关键在于水量的控制。不能太多，太多后面的炒制时间也就变长，太少就太干了不易搅拌。水量一般在比煮米饭的量再多一点。
4
将绿豆糊倒入不粘锅内放入冰糖小火慢慢炒。
5
炒制过程中分两次加入玉米油。
6
一直炒到不粘锅也不粘铲子的程度。装在容器中盖好盖子防止表面吹干。
7
接着开始做酥皮。准备两份面粉，一份水油皮，一份油酥。
8
温水中加入白砂糖搅拌溶化。
9
再加入盐搅拌。
10
将糖水倒入水油皮的面粉中搅拌。
11
用筷子搅拌成絮状后加入玉米油。
12
拿去筷子用手揉成面团，盖上保鲜膜醒发备用。
13
再做油酥。油酥的面粉中加入玉米油，用筷子搅拌。
14
再揉成光滑的面团备用。油酥可以不用盖保鲜膜。
15
将油酥和水油皮分成1:2的份，也就是说油酥10克，水油皮20克。
16
取一份油酥和水油皮，用水油皮包裹住油酥。
17
收口捏紧。
18
用擀面杖擀成牛舌形。
19
由一头卷起。
20
盖上保鲜膜醒10分钟。
21
取出一份用手压扁。
22
用擀面杖再次擀成长条。
23
依旧由一头卷起，盖保鲜膜，防止表皮吹干。
24
取出一份，将两头向中间卷起后压扁。
25
用擀面杖擀成圆形面皮，放入一个搓圆的绿豆馅20克左右。
26
用虎口向上收口，也可以向包包子一样收口。收口捏紧。
27
收口向下，再用擀面杖轻轻擀压一下。
28
做好全部的绿豆饼，依次放入烤盘中。
29
用红色食用色素加少许水调成红色，用月饼印章印出花形。凭个人喜好，这一步也可以省略。
30
烤箱180度预热后，将烤盘放入中层，上下火180度烘烤20分钟左右即可。期间可以观察色泽，也可以在10分钟左右时翻面一次，表面看出来的就是焦黄色，饼面也不会鼓起。
31
一份不错的夏日午后点心。
32
成品。