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苏式鲜肉月饼的做法

  4张图片

今天试一次玉米油版的,起酥效果也不错

食材明细

水油皮
油酥
  • 白鲨蛋糕粉 120克(低粉)
  • 玉米油 45克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:1
    1
    准备好材料。(肉馅材料:猪肉末 240克;榨菜 25克;料酒 8克;生抽 5克;葱花&姜末 15克;花椒面 少许;盐 少许;味精 少许;香油 5克;色拉油 10克)肉馅的材料放入碗中,顺时针搅拌均匀备用。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:2
    2
    水油皮:盆中放入普通面粉和细砂糖拌匀。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:3
    3
    加入水和玉米油。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:4
    4
    揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒20-30分钟。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:5
    5
    油酥:把油酥材料放入碗中拌匀。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:6
    6
    面团醒好之后平均分成12份,21.5克/份。油酥平均分成12份,13克/份。★★面团全程都要盖保鲜膜★★
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:7
    7
    水油皮包裹油酥。收口捏紧。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:8
    8
    12份都包好,松弛10分钟。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:9
    9
    把面团擀成牛舌形,第一次不要擀的太长。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:10
    10
    然后从上至下卷起来。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:11
    11
    都卷好后,松弛10分钟。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:12
    12
    第二次擀成牛舌形,长度20CM左右。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:13
    13
    同样也是卷好松弛10分钟。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:14
    14
    取一个面团,拇指在中间按一下
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:15
    15
    两边向中间靠拢按扁。再用擀面杖擀开。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:16
    16
    放入25克肉馅。包好,口收紧。
  • 苏式鲜肉月饼的做法步骤:17
    17
    包好按扁,放入阳晨12寸浅烤盘中。上面可以用筷子头蘸点色素或者红曲粉水点上图案。烤箱180度预热10分钟后,放入中下层烤25-30分钟。

小窍门

1、面粉的品牌不同吸水量也不同,水油皮和油酥里的湿性材料要根据状态进行调整。
2、肉馅里的调味料根据个人口味来调整 。
3、烤箱脾气不同,温度和时间仅供参考。
来自 美食天下 莎糖家 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   中秋   秋季食谱  

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