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水晶紫薯月饼的做法

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第三弹——水晶紫薯月饼。口感比较细腻,糯糯的,晶莹透亮,可以过节吃月饼,也可以平常当下午小点。

食材明细

主料
辅料

水晶紫薯月饼的做法步骤

  • 水晶紫薯月饼的做法步骤:1
    1
    新鲜紫薯洗净去皮,蒸熟捣碎。
  • 水晶紫薯月饼的做法步骤:2
    2
    紫薯馅备料:熟紫薯250g、佳乐纯正椰浆50g、牛奶50g、细砂糖35g、大豆油15g。
  • 水晶紫薯月饼的做法步骤:3
    3
    全部材料混合倒入锅中。
  • 水晶紫薯月饼的做法步骤:4
    4
    炒干至不粘刮刀即可。
  • 水晶紫薯月饼的做法步骤:5
    5
    取出,放凉,分割成10g的豆沙馅,搓圆,冷冻备用。
  • 水晶紫薯月饼的做法步骤:6
    6
    水晶皮备料:水晶粉250g、50~65℃温水375ml。
  • 水晶紫薯月饼的做法步骤:7
    7
    水晶粉与温水混合,搅匀至无颗粒状态。
  • 水晶紫薯月饼的做法步骤:8
    8
    封上保鲜膜(扎孔),水开后上锅蒸25分钟,蒸至水晶皮至完全透明。
  • 水晶紫薯月饼的做法步骤:9
    9
    水晶紫薯月饼准备材料:饼皮、紫薯馅、大豆油适量(主要作涂抹模用)、月饼模、硅胶铲。
  • 水晶紫薯月饼的做法步骤:10
    10
    每个水晶月饼取皮40g,馅10g。
  • 水晶紫薯月饼的做法步骤:11
    11
    包起,搓圆。
  • 水晶紫薯月饼的做法步骤:12
    12
    用月饼器压出成型,冷藏半小时后食用。
  • 水晶紫薯月饼的做法步骤:13
    13
    水晶紫薯月饼成型。

小窍门

1、水晶皮操作时温度不可低于45℃(不好塑型),不可反复揉搓(会起气泡)。
2、以上配方大约可做14个水晶紫薯月饼,馅料会有少许剩余。具体用量可按自己实际所需调整。
来自 美食天下 式微莫止 的作品
使用的厨具:蒸锅、平底锅
所属分类: 糕点  

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