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蛋黄酥

鱼乐无线小厨房

蛋黄酥的做法

1张图片

“中秋时节，除普通月饼之外，蛋黄酥是深受孩子们欢迎的烘焙食品。因其成品外酥里嫩，外皮酥到张口掉渣，内容豆沙和蛋黄的有机结合，甜咸口味相得益彰，可满足孩子们多种食欲需求。”

食材明细

主料

面粉 200g
咸鸭蛋黄 50g

辅料

白糖 30g
熟猪油 80g
红豆沙 150g
开水 45g

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
水面做法：面粉110克，白糖10克，熟猪油35克，开水45克，和成面团，揉光揉匀，饧发半小时。
2
油酥做法：面粉90克，熟猪油45克，揉成油酥备用。
3
红豆提前泡6小时，煮熟用勺子杂碎，炒锅内加玉米油烧至七成热，加入豆沙翻炒，再加入白糖（豆沙跟白糖比例为2:1）,炒至凝固手抓成形。
4
蛋黄放入高度白酒中蘸一下，放入烤盘，烤箱150℃烤制10分钟，装盘备用。
5
水面擀薄，包上油酥，收口。
6
轻轻擀成牛舌状长条。
7
卷起。
8
顺纹理再擀成长条。
9
再卷起，然后对折，收口收起，擀成薄饼。
10
取豆沙10克，包裹蛋黄。
11
将蛋黄和豆沙球包进面团，收口朝下做成小馒头形状。
12
放入烤盘，刷蛋液，撒上芝麻。烤箱上下火170℃，烤30分钟。
13
烤好，取出烤盘。
14
外酥里嫩。
15
装入包装盒。
16
近图。

小窍门

咸鸭蛋黄可以从网上购买，沾高度白酒后用烤箱烤熟去异味；也可以买熟咸鸭蛋自己剥取。包装盒在烘焙店里可买到。

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使用的厨具：电烤箱

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