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蛋黄酥的做法

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中秋时节,除普通月饼之外,蛋黄酥是深受孩子们欢迎的烘焙食品。因其成品外酥里嫩,外皮酥到张口掉渣,内容豆沙和蛋黄的有机结合,甜咸口味相得益彰,可满足孩子们多种食欲需求。

食材明细

主料
辅料

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    水面做法:面粉110克,白糖10克,熟猪油35克,开水45克,和成面团,揉光揉匀,饧发半小时。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    油酥做法:面粉90克,熟猪油45克,揉成油酥备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    红豆提前泡6小时,煮熟用勺子杂碎,炒锅内加玉米油烧至七成热,加入豆沙翻炒,再加入白糖(豆沙跟白糖比例为2:1),炒至凝固手抓成形。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    蛋黄放入高度白酒中蘸一下,放入烤盘,烤箱150℃烤制10分钟,装盘备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    水面擀薄,包上油酥,收口。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    轻轻擀成牛舌状长条。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    顺纹理再擀成长条。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    再卷起,然后对折,收口收起,擀成薄饼。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    取豆沙10克,包裹蛋黄。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    将蛋黄和豆沙球包进面团,收口朝下做成小馒头形状。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    放入烤盘,刷蛋液,撒上芝麻。烤箱上下火170℃,烤30分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    烤好,取出烤盘。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    外酥里嫩。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    装入包装盒。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    近图。

小窍门

咸鸭蛋黄可以从网上购买,沾高度白酒后用烤箱烤熟去异味;也可以买熟咸鸭蛋自己剥取。包装盒在烘焙店里可买到。
来自 美食天下 鱼乐无线小厨房 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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