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中秋广式月饼

中秋广式月饼的做法

2张图片

食材明细

主料

无核蜜枣 适量

辅料

熟糯米粉 适量
黑白芝麻 适量
核桃仁 适量
葡萄干 适量
瓜子仁 适量
果仁适量
松子仁 适量

配料

普通面粉 100克
奶粉 5克
转化糖浆 75克
枧水 1克
油 25克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

中秋广式月饼的做法步骤

1
无核蜜枣若干，用这个比较简单哈。
2
用小刀切成小块，主要是把漏网的枣核摘出来，你不想美滋滋吃着月饼时把大牙咯掉吧。
3
放电饭锅里，加入枣量一半的白开水，开锅煮。
4
煮开了用勺子搅啊搅，让枣变碎些，放入熟糯米粉，分三次放，搅拌均匀。
5
直到这样粘稠成块状就可以啦，放凉了就可以当月饼馅了。我喜欢这种一块块果肉的口感，如果喜欢吃细腻的可以多煮一会儿。
6
黑白芝麻，核桃仁，葡萄干，瓜子仁，果仁，松子仁花生瓜子我买的都是带皮的炒熟了的，没事的时候就包几个，准备了一个星期呢瓜子可以买葵花子（我这个是什么瓜的吧，叫白瓜子），包的时候把每个瓜子的尖去掉，这样才不会扎到你嫩嫩的小手哦，关键是不要把月饼皮扎破哈！花生我也包的很仔细，把它里面的胚芽去掉了，因为那个是苦的。我吃花生比较挑剔的，都会把‘小花盆’去掉（仔细看看像不像）
7
葡萄干洗干净，滤干。我的方法是放两勺淀粉，用筷子搅拌，一会儿就很干净了。
8
花生用擀面杖擀碎，核桃仁切碎，各种仁混合，这些只是我准备材料的一半。
9
葡萄干切碎混合，其实再放些果丹皮会更好，大家可以试试。
10
蜂蜜、油适量，少许白开水倒入混合均匀，再一点点加熟面粉，一点点的揉粘稠。油用普通炒菜的油就好，我加了1/4香油，呵，味道太窜，遮盖了五仁原本的香味，下次千万不能放香油，喜欢的朋友可以全部用香油哈。
11
用手能捏成团不散开就OK啦。
12
月饼皮原料：普通面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，油25克，我用了两倍的量做了两盘。
13
面团也分好啦，小月饼11个，大月饼8个，皮馅的比例是3：7，根据模具的大小自己计算原料的用量。
14
大月饼烤好啦，小月饼也好啦。
15
摆盘喽，我最喜欢照成品啦。

来自美食天下 76小龙女的作品

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