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凉拌木耳白菜丝的做法

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现在是夏秋之交,正所谓以前人们说的争秋夺署,天气又闷又热,做个清凉爽口的凉拌菜,胃口大开。星星师傅说呢,一般凉拌菜在七味,甜、酸、辣、咸、鲜、麻、香,刚好凑得齐,对应的调料:白糖、镇江醋、辣椒油、头抽、李锦记蠔油、熟花椒粉和麻油,再加了一点自制的香葱油,又跟星星师傅学了一手。

食材明细

主料
辅料
调料

凉拌木耳白菜丝的做法步骤

  • 凉拌木耳白菜丝的做法步骤:1
    1
    木耳水发后切丝,大白菜梗切丝,把蒜头剁成茸,香葱和香菜剁粒,置一小碗,放蒜茸和李锦记蠔油1大匙,镇江醋1大匙,白糖1大匙,头抽1大匙,花椒粉1/2小匙,麻油1小匙,辣椒油1小匙,自制葱油1小匙,调匀;
  • 凉拌木耳白菜丝的做法步骤:2
    2
    锅烧开水,加精盐1小匙,加点盐有水里让材料有点底味,加菜油1/2大匙,是让材料亮身些,倒入白菜丝,焯至断生,因为白菜比木耳干净,先焯白菜;
  • 凉拌木耳白菜丝的做法步骤:3
    3
    捞起滤水后放入加了冰块的凉开水里泡至凉透,再捞起滤水;
  • 凉拌木耳白菜丝的做法步骤:4
    4
    再把水烧开,倒入木耳丝,焯熟,因为木耳稍韧,可以焯长一点时间;
  • 凉拌木耳白菜丝的做法步骤:5
    5
    然后捞起放入刚才泡过白菜的水里,再加些冰块,等木耳凉透后捞起滤水;
  • 凉拌木耳白菜丝的做法步骤:6
    6
    把两种材料混合,倒入调好的汁料约60%,试味,汁不够再加,如果足够,就没必要浪费了,可以做另外的菜,再加上香葱碎和香菜碎,全部搅拌均匀,出菜。

小窍门

一、调料的组合可按个人口味来组织调料,有些朋友喜欢陈醋和芝麻酱等,也挺好的;
二、焯过的材料放入冷开水加冰,就不会吃到生水了。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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