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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥,中式传统的酥点,也是中式酥点中最经典的一个代表,层层酥脆,豆沙绵软,咸蛋黄醇香,每一口都是满满的美味!

食材明细

主料
油酥
辅料

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    咸蛋黄事先泡油2-3天,放入烤盘,喷适量高度白酒,放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    将水油皮和油酥各分成16份,滚圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    将油酥包入水油皮中。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    将豆沙平均分成16份,滚圆,逐个包入咸蛋黄,滚圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    卷起,盖保鲜膜静置15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    逐个擀成扁长条。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    盖保鲜膜静置15分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    将面皮两头往里折。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    擀开。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    包入豆沙蛋黄馅,滚圆,摆入烤盘。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    表面抹蛋黄,撒黑芝麻。
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    放入烤箱中下层上下火170度30分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    表面上色均匀后即可出炉。
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    成品图。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    成品图。

小窍门

1.气温高时,油酥一定要放冷藏静置。
2.每一过程静置时间要够,不容易混酥。
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量。
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度。
5.此方可做16个。
来自 美食天下 星愿1236 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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