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面臊子的做法

  4张图片

面臊子简单理解、就是吃面条时用的调料、用猪肉、肉馅爆香、加入各种调料一起爆香、然后熬煮半小时左右、加入少量水淀粉勾芡、好吃到没朋友、呵呵🤭

面条是重庆人民的最爱、(我们家也不例外)大街小巷到处都有面条卖、像这种加入臊子的面条、一般都是2两10元一碗、当然还是要分店面位置好坏、有些朋友可能不知道2两是个什么概念、也就是份量、一般中碗大小、当然还有三两的就稍微多一些、一般来说都是吃二两的人多、二两就能吃饱了、又便宜又好吃、当然颇受欢迎了、
其实吃面条就是吃调料、一碗很好吃的面条光调料就有十几种、还不要说加入什么高汤、红烧的牛肉、排骨、鸡杂、肥肠⋯等等在上面、味道更好、用重庆话说:简值不罢了!

食材明细

主料
辅料

面臊子的做法步骤

  • 面臊子的做法步骤:1
    1
    肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻
  • 面臊子的做法步骤:2
    2
    准备、说一下:香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
  • 面臊子的做法步骤:3
    3
    锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
  • 面臊子的做法步骤:4
    4
    放入老干妈豆豉
  • 面臊子的做法步骤:5
    5
    炒出红油
  • 面臊子的做法步骤:6
    6
    下入蒜、(可以加甜面酱)
  • 面臊子的做法步骤:7
    7
    下入肉馅、肉馅肥瘦比例6:4更好
  • 面臊子的做法步骤:8
    8
    快速翻炒至变色
  • 面臊子的做法步骤:9
    9
    下入盐菜炒均匀
  • 面臊子的做法步骤:10
    10
    掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
  • 面臊子的做法步骤:11
    11
    准备一点红薯粉(水淀粉)
  • 面臊子的做法步骤:12
    12
    加入适量水、要稀一点、就像这样
  • 面臊子的做法步骤:13
    13
    30分钟左右加入点点酱油
  • 面臊子的做法步骤:14
    14
    加入香干煮2分钟左右
  • 面臊子的做法步骤:15
    15
    勾芡
  • 面臊子的做法步骤:16
    16
    出锅好香的
  • 面臊子的做法步骤:17
    17
    吃面的时候臽一勺、就非常好吃。

小窍门

1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。
来自 美食天下 沙儿飞飞❉ 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 面条   晋菜  

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