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清汤白萝卜炖羊肉的做法

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冬日,一道适合冬天的,既温暖身体,也不至于过于肥腻而导致难以消化的清汤白萝卜炖羊肉。
一般白萝卜炖羊肉都是先焖好羊肉,再放白萝卜,这样口感会更爽。但白萝卜需要小火慢焖才能避免破气,所以选择和羊肉一起焖煮,这样更适合体虚人群食用。羊腩具有调和脾胃,补血益气的作用。在这个白萝卜炖羊肉汤里,添加了一点沙参、玉竹来养阴润燥,可以达到既补且养,又顺气不燥的作用。
沙参特别易熟,炖煮2-3小时后,已是完全酥软,一碰即烂。
这汤还真是特别好喝,温润滋补,没有一点热燥的感觉。

食材明细

主料
辅料

清汤白萝卜炖羊肉的做法步骤

  • 清汤白萝卜炖羊肉的做法步骤:1
    1
    用料:羊腩500克,白萝卜1根,沙参15克,玉竹15克,食盐适量,清水适量。
  • 清汤白萝卜炖羊肉的做法步骤:2
    2
    先将羊肉洗净切成小块。
  • 清汤白萝卜炖羊肉的做法步骤:3
    3
    放入冷水锅中。
  • 清汤白萝卜炖羊肉的做法步骤:4
    4
    大火烧开后,继续煮至血沫尽出。
  • 清汤白萝卜炖羊肉的做法步骤:5
    5
    捞出羊肉,弃汤不用。
  • 清汤白萝卜炖羊肉的做法步骤:6
    6
    再用温开水冲干净以去骚味。
  • 清汤白萝卜炖羊肉的做法步骤:7
    7
    煮羊肉的时候将玉竹和沙参洗净备用。
  • 清汤白萝卜炖羊肉的做法步骤:8
    8
    白萝卜洗净去皮,切成滚刀块备用。
  • 清汤白萝卜炖羊肉的做法步骤:9
    9
    砂煲内加入适量清水,把煮过的羊肉、萝卜、玉竹、沙参放入锅中。
  • 清汤白萝卜炖羊肉的做法步骤:10
    10
    盖上盖子,大火煮开后,转中小火慢焖约2~3小时。
  • 清汤白萝卜炖羊肉的做法步骤:11
    11
    煮到羊肉熟软,加入食盐调味。
  • 清汤白萝卜炖羊肉的做法步骤:12
    12
    盛出。

小窍门

因为慢焖,白萝卜不能切太小块,一定要大块才有口感,也不容易煮烂掉。
沙参玉竹极易熟软,可以不用事先浸泡。
炖煮此汤以砂煲/瓦煲为佳。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:瓦煲
所属分类: 汤类   家常菜   汤羹   午餐   晚餐  

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