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番茄鱼

番茄鱼的做法

1张图片

“鲈鱼的鲜美加上番茄的热情，碰撞出怎样的味道呢？”

食材明细

主料

鲈鱼 500g
番茄 500g

辅料

植物油 1勺
盐 1匙半
料酒 1匙
白胡椒粉 少许
白糖少许

原味口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

番茄鱼的做法步骤

1
宰杀好的鲈鱼洗净备用。
2
如图，从尾巴处反向切鱼肉。（注意不要弄到手）
3
切到鱼头处，切断。
4
翻一面，同样的方法切下鱼肉。
5
切好的两块鱼肉。
6
把鱼肚子的鱼头切下来。
7
另一块鱼肉同方法切下来。
8
砧板擦干，其中鱼肉放上面。
9
手压着鱼肉的尾部，刀反向片鱼片。
10
片好的鱼片。
11
不厚不薄。（因为鲈鱼比较嫩，不需要片太薄）
12
鱼头鱼骨头砍小块加料酒和白胡椒粉抓一下。
13
鱼肉放入碗里，加料酒、盐、白胡椒粉，用手抓匀。
14
抓到这样滑滑的。
15
番茄洗净。
16
切成小块。
17
锅里烧热油，倒入番茄块翻炒。
18
炒大约两分钟，番茄出水分。
19
倒入鱼骨头翻炒。
20
炒大约一分钟。
21
加大约2升开水。
22
放入姜块，保持大火烧开熬煮。
23
用筷子夹出番茄皮。（也可以提前去皮）
24
熬番茄汤的时候，把淀粉加到鱼片里。
25
加适量水调匀，给鱼片上浆。
26
少许糖。（提鲜）
27
加盐。（尽量少放，保少盐可以保证汤的鲜美）
28
熬好的汤。
29
把骨头捞出放在碗底。
30
开大火，逐一放入鱼片。（因为单手拍照，所以不好操作）
31
全部鱼片放入锅里，不要动。
32
撒白胡椒粉。
33
待鱼片变色，用锅铲轻轻推动鱼片。
34
大约煮两分钟关火。用漏勺把鱼片捞出。
35
放到碗里。
36
把番茄鱼汤倒在鱼片上。
37
撒上葱花，美味即成！

小窍门

1食材的多少根据人数来调整。
2鲈鱼刺少，比较适合老人孩子。喜欢吃大头鱼或者草鱼都可以换。（不会片鱼片，可以交给摊主处理）
3餐厅做这道菜喜欢用番茄酱来增色，但是我喜欢用番茄，保证食物的新鲜！
4这道菜就是要保持原滋原味，所以不需要再添加更多的调味品。

来自美食天下 harriet1003 的作品

使用的厨具：炒锅

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