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番茄鱼的做法

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鲈鱼的鲜美加上番茄的热情,碰撞出怎样的味道呢?

食材明细

主料
辅料

番茄鱼的做法步骤

  • 番茄鱼的做法步骤:1
    1
    宰杀好的鲈鱼洗净备用。
  • 番茄鱼的做法步骤:2
    2
    如图,从尾巴处反向切鱼肉。(注意不要弄到手)
  • 番茄鱼的做法步骤:3
    3
    切到鱼头处,切断。
  • 番茄鱼的做法步骤:4
    4
    翻一面,同样的方法切下鱼肉。
  • 番茄鱼的做法步骤:5
    5
    切好的两块鱼肉。
  • 番茄鱼的做法步骤:6
    6
    把鱼肚子的鱼头切下来。
  • 番茄鱼的做法步骤:7
    7
    另一块鱼肉同方法切下来。
  • 番茄鱼的做法步骤:8
    8
    砧板擦干,其中鱼肉放上面。
  • 番茄鱼的做法步骤:9
    9
    手压着鱼肉的尾部,刀反向片鱼片。
  • 番茄鱼的做法步骤:10
    10
    片好的鱼片。
  • 番茄鱼的做法步骤:11
    11
    不厚不薄。(因为鲈鱼比较嫩,不需要片太薄)
  • 番茄鱼的做法步骤:12
    12
    鱼头鱼骨头砍小块加料酒和白胡椒粉抓一下。
  • 番茄鱼的做法步骤:13
    13
    鱼肉放入碗里,加料酒、盐、白胡椒粉,用手抓匀。
  • 番茄鱼的做法步骤:14
    14
    抓到这样滑滑的。
  • 番茄鱼的做法步骤:15
    15
    番茄洗净。
  • 番茄鱼的做法步骤:16
    16
    切成小块。
  • 番茄鱼的做法步骤:17
    17
    锅里烧热油,倒入番茄块翻炒。
  • 番茄鱼的做法步骤:18
    18
    炒大约两分钟,番茄出水分。
  • 番茄鱼的做法步骤:19
    19
    倒入鱼骨头翻炒。
  • 番茄鱼的做法步骤:20
    20
    炒大约一分钟。
  • 番茄鱼的做法步骤:21
    21
    加大约2升开水。
  • 番茄鱼的做法步骤:22
    22
    放入姜块,保持大火烧开熬煮。
  • 番茄鱼的做法步骤:23
    23
    用筷子夹出番茄皮。(也可以提前去皮)
  • 番茄鱼的做法步骤:24
    24
    熬番茄汤的时候,把淀粉加到鱼片里。
  • 番茄鱼的做法步骤:25
    25
    加适量水调匀,给鱼片上浆。
  • 番茄鱼的做法步骤:26
    26
    少许糖。(提鲜)
  • 番茄鱼的做法步骤:27
    27
    加盐。(尽量少放,保少盐可以保证汤的鲜美)
  • 番茄鱼的做法步骤:28
    28
    熬好的汤。
  • 番茄鱼的做法步骤:29
    29
    把骨头捞出放在碗底。
  • 番茄鱼的做法步骤:30
    30
    开大火,逐一放入鱼片。(因为单手拍照,所以不好操作)
  • 番茄鱼的做法步骤:31
    31
    全部鱼片放入锅里,不要动。
  • 番茄鱼的做法步骤:32
    32
    撒白胡椒粉。
  • 番茄鱼的做法步骤:33
    33
    待鱼片变色,用锅铲轻轻推动鱼片。
  • 番茄鱼的做法步骤:34
    34
    大约煮两分钟关火。用漏勺把鱼片捞出。
  • 番茄鱼的做法步骤:35
    35
    放到碗里。
  • 番茄鱼的做法步骤:36
    36
    把番茄鱼汤倒在鱼片上。
  • 番茄鱼的做法步骤:37
    37
    撒上葱花,美味即成!

小窍门

1食材的多少根据人数来调整。
2鲈鱼刺少,比较适合老人孩子。喜欢吃大头鱼或者草鱼都可以换。(不会片鱼片,可以交给摊主处理)
3餐厅做这道菜喜欢用番茄酱来增色,但是我喜欢用番茄,保证食物的新鲜!
4这道菜就是要保持原滋原味,所以不需要再添加更多的调味品。
来自 美食天下 harriet1003 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   汤类   家常菜  

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