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《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!的做法

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转自如皋论坛

食材明细

主料
辅料
  • 鸡蛋白 1个
配料

番茄鱼的做法步骤

  • 《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!的做法步骤:1
    1
    将大葱切成段,生姜和大蒜切成片
  • 《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!的做法步骤:2
    2
    用开水把番茄的表皮烫软,再拨去皮切成厚片
  • 《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!的做法步骤:3
    3
    草鱼剖开,洗净肚子里的黑膜及异物,剔骨,片成片,加一片生姜。取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟
  • 《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!的做法步骤:4
    4
    炒锅放油,油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香
  • 《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!的做法步骤:5
    5
    加入番茄酱炒上色
  • 《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!的做法步骤:6
    6
    投入番茄片炒至溢汁
  • 《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!的做法步骤:7
    7
    注入开水适量(1.2L左右),加入1/4茶匙白胡椒粉,投入鱼骨和鱼头先煮
  • 《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!的做法步骤:8
    8
    待锅内汤汁浓稠时,调入盐搅匀,去掉鱼片里的花椒和姜蒜,投入锅中大火煮至断生关火
  • 《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!的做法步骤:9
    9
    将鱼盛入大碗内,撒上白芝麻
  • 《番茄鱼》吃出不一样的感觉!!的做法步骤:10
    10
    净锅烧半大勺热油,趁热淋在芝麻上,即成

小窍门

水煮式鱼片,但并不是所谓的麻辣水煮鱼,只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和,所以鱼片的新鲜程度尤其重要,如若用冷冻陈鱼,肉质粗糙不说,还会有很重的鱼腥味。在老家,有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒,味觉冲击强烈,但燥热的天,吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。

吃淡水鱼,现在自己片鱼的人太少,这要时间和经验的积累,加之现在的人们忙碌且压力大,一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后,记得用清水多漂洗几次,完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡,腌制是重头戏,新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀,腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多,多了上火不说,抢了鱼肉的鲜香,达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火,不要随意翻动,放时均匀分部,让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油,能给成菜增香,油也不可过多,过多喝起来汤来,就有些油腻。如果要养生,喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花,就更赏心悦目了。
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使用的厨具:煮锅
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