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酸菜酱香肉龙的做法

  4张图片

肉龙是将发面擀成面片,铺上肉馅,卷成长条,像一条长龙盘于笼屉中,蒸熟后切段,馅料可根据各人喜好使用不同的食材。本款肉龙,蓬松喧软,酸脆爽口,鲜香美味,值得一试。

食材明细

主料
辅料

酸菜酱香肉龙的做法步骤

  • 酸菜酱香肉龙的做法步骤:1
    1
    姜、酸菜洗净、切碎,肉末中放入植物油、黄豆酱、叉烧酱、蚝油,顺一个方向搅匀使肉馅上劲,放入姜、酸菜拌匀,腌制20分钟。
  • 酸菜酱香肉龙的做法步骤:2
    2
    面粉与酵母混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
  • 酸菜酱香肉龙的做法步骤:3
    3
    将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
  • 酸菜酱香肉龙的做法步骤:4
    4
    将发酵好的面团排气、揉匀至表面光滑。
  • 酸菜酱香肉龙的做法步骤:5
    5
    分成2个面团(也可多分几份,根据蒸锅大小决定,我的是二层蒸锅,每层可放一份做成的生坯)。
  • 酸菜酱香肉龙的做法步骤:6
    6
    将面团擀成约0.4厘米厚的方形面片,均匀铺上馅料,周边留一指头的空白不抹馅。
  • 酸菜酱香肉龙的做法步骤:7
    7
    将面片从一头卷起,卷紧些,将接口处、两头捏紧、封好口。
  • 酸菜酱香肉龙的做法步骤:8
    8
    接口处朝下,放入铺有湿屉布的蒸笼里。
  • 酸菜酱香肉龙的做法步骤:9
    9
    二次醒发至二倍大。
  • 酸菜酱香肉龙的做法步骤:10
    10
    大火将水烧开,中火蒸20分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
  • 酸菜酱香肉龙的做法步骤:11
    11
    稍凉后,切段即可食用。
  • 酸菜酱香肉龙的做法步骤:12
    12
    成品图欣赏。

小窍门

1、凉水下锅,水开后保持中火蒸20分钟左右。
2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
3、黄豆酱、叉烧酱、酸菜已含盐,馅料里不必另加盐。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食  

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