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盐焗鸡脚

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“第一次到广东时吃的美食。十多年前我最爱的地方特色：盐焗鸡脚、肠粉和虾蟹粥，可见这道菜在我心目中的地位。简单，就是美味需要等待。😁😁😁”

主料

辅料

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主材：1000g肉鸡脚。挑大一点的，两斤鸡脚大概有22个，肉厚易熟。解冻洗干净，剪掉脚指甲，备用。
2
冷水放入姜片花椒，煮开。水开后倒入5ml白酒。
3
放入鸡脚焯水三分钟。不超过三分钟为佳。
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焯好的鸡脚立刻放到冷水里，多换几遍水，直至鸡脚快速冷却。
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鸡脚沥水，放入一包盐焗鸡粉，玫瑰盐（普通盐、海盐随意，刚好手边有玫瑰盐就用了），拌均匀，腌制3个小时左右。建议带手套，用手揉搓拌匀。
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盐焗鸡粉。
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腌制过程可以翻动两到三次。如果天气热，最好放到冰箱里。图为腌制好的鸡脚。
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腌制过程可以调焗鸡的汤汁了。水量大概是可以淹没鸡脚的量，不要太多，放入一包盐焗鸡粉、黄栀子熬制汤汁，鸡脚上色成黄色，是靠黄栀子的颜色释放，可以敲碎栀子果并熬制的时间长一点。放鸡脚前，将鸡粉、5ml白酒、香油倒入，按自己口味适当加些盐。汤汁水开下鸡脚。
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鸡脚下到汤汁里，煮开转成小火，总时长10分钟。
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关火后，鸡脚继续泡5分钟。
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将鸡脚小心取出（这个时候容易夹破），放在容器里摊凉。凉后放袋子里再放入冰箱，随吃随取即可。冰过的鸡脚皮脆脆的，口感好。不装袋容易风干。