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酸萝卜炖老鸭

酸萝卜炖老鸭的做法

1张图片

“鸭肉清热去火，搭配酸菜炖出来的汤清爽不油腻。一定一定要用老鸭才好，它的汤油脂层很少很少，肉质也几乎是纯瘦，几乎没有肉鸭的那种肥膘，肉鸭子是炖不出这味儿的。”

食材明细

主料

老鸭半只

辅料

酸萝卜 半个
酸菜少许
泡姜少许
新鲜姜 少许
猪油 1勺

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

酸萝卜炖老鸭的做法步骤

1
老鸭剁小块，清洗干净。
2
冷水下锅，准备焯水备用。
3
开锅后打掉浮沫，改中火焯两分钟即可捞出沥干水分。
4
控干水分。
5
热锅，放入一块猪油，放入新鲜姜片爆香。
6
倒入焯水后的鸭肉，煸炒两分钟，关火。
7
从坛子里捞出泡菜泡姜和老萝卜。
8
改刀切小块。
9
切好的酸菜连同刚才炒好的鸭肉一起放入高压锅里。
10
加入没过鸭肉的水，盖上盖子启动汤类功能，大约一个小时二十分钟左右即可。
11
成品图。

小窍门

鸭子一定要选老鸭。泡菜就是自家做的，不要用外面买的，它有防腐剂，炖出来的汤不好喝。因为是纯地道老鸭，高压锅要压够时间，否则肉是嚼不动的。

来自美食天下敏zhu 的作品

使用的厨具：电压力锅

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