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沙琪玛的做法

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沙琪玛,以其绵甜松软、甜而不腻、味道香浓的口感召唤着人们本能的食欲,使你欲罢不能、难以割舍,可以说它是一道近似完美的小甜品,自己做,健康又美味。

食材明细

主料
辅料

沙琪玛的做法步骤

  • 沙琪玛的做法步骤:1
    1
    面粉、鸡蛋、酵母搅拌均匀,揉成较软的面团,盖上保鲜膜置温暖处发酵至1.5—2倍。
  • 沙琪玛的做法步骤:2
    2
    将酵好的面团排气,擀成约0.3厘米厚的长方形薄片。
  • 沙琪玛的做法步骤:3
    3
    将面片分成若干等份,表面撒点干面粉防粘。
  • 沙琪玛的做法步骤:4
    4
    将切好的面片码在一起,切成短小的细面条。面条不要切太长、太粗,油炸时会膨胀。
  • 沙琪玛的做法步骤:5
    5
    将面条抖散,撒些干面粉防粘。
  • 沙琪玛的做法步骤:6
    6
    锅里放油,八成热,放入一根面条试油温,若面条迅速浮起膨大,表明油温可以了。
  • 沙琪玛的做法步骤:7
    7
    取一把面条(不要一次放入太多,避免面条膨胀溢出锅),抖去多余的干面粉,轻轻放入锅,立刻用筷子滑散面条,防止粘到一起,面条变浅黄色立马捞出控油,不要炸过头了,喜欢硬点的多炸会儿。
  • 沙琪玛的做法步骤:8
    8
    锅里放入白糖、麦芽糖及少量清水,小火慢炒,糖浆由大泡转为细腻、粘稠的小泡沫,此时,糖浆呈褐色,用筷子挑起糖浆,稍冷却后可拉出细丝即可,或拿一根炸好的面条蘸糖浆试试,拉丝有粘性即可。
  • 沙琪玛的做法步骤:9
    9
    关火,倒入炸好的面条、花生及葡萄干,趁热快速翻拌,让所有食材都能沾到糖浆。
  • 沙琪玛的做法步骤:10
    10
    将拌好的食材倒入抹了油的模具里,借助刮板压齐四周,趁热压紧压平,快速整好型,撒上芝麻。
  • 沙琪玛的做法步骤:11
    11
    冷却后用刮板从边缘挑起,将沙琪玛倒出模具。
  • 沙琪玛的做法步骤:12
    12
    用切面包的锯齿刀切成小块。
  • 沙琪玛的做法步骤:13
    13
    切好块后可分别用保鲜膜包起来,防粘保存。

小窍门

1、面一定要软,软点的面炸出来会更松软,不要切太粗,分多次下锅炸,否则面条会膨胀很多溢出锅。成品切不好的原因是没压实。
2、熬糖浆要耐心,不要熬过头,用筷子挑起,能拉丝即可,一旦熬过头成了焦糖,口感色泽都不好,糖和水的比例为1:1。
3、和面时不用加水,用鸡蛋液就行。
4、白糖可根据自己的喜好增减。
来自 美食天下 美食诱惑馋猫 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃  

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