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木耳炒猪肝

木耳炒猪肝的做法

6张图片

““木耳炒猪肝”的特点应该突出猪肝的“软嫩”，并且没有异味。这就要求对猪肝的前期处理要到位，同时炒制的过程要一气呵成，减少猪肝在锅中不必要的停留，这样烹制才好吃。”

食材明细

主料

猪肝 300克
泡发黑木耳 200克
洋葱 100克

辅料

油 20克
盐 6克
生抽 15克
淀粉适量
料酒 15克
辣椒 1个
蒜适量

原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

木耳炒猪肝的做法步骤

1
把洋葱切块，黑木耳泡发洗净。
2
把猪肝浸泡洗净，先切条再切片。
3
把切好的猪肝放入盘中，加少许盐、料酒腌渍5分钟。
4
加适量淀粉轻轻抓匀上浆。
5
兑一个碗汁：碗中加蒜粒、辣椒碎、料酒。
6
再加盐、生抽、水、淀粉，搅拌均匀，备用。
7
锅烧开水，放入浆好的猪肝，快速汆烫，变色即可捞出，沥干水分备用。
8
热油，放入洋葱、黑木耳，旺火翻炒均匀。
9
放入备用的猪肝。
10
翻炒炒匀。
11
倒入碗汁。
12
快速翻勺，炒匀即可关火。
13
出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、提前勾兑碗汁，可以避免炒制时手忙脚乱。也可以缩短炒制时间。
2、猪肝汆烫不宜时间过长，变色即可。

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使用的厨具：炒锅

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