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炸酱面

野蛮豆丁

1张图片

“手工做的就是香”

食材明细

主料

辅料

猪肉少许
香菇少许
胡萝卜 少许
葱适量
青菜适量

酱香口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

炸酱面的做法步骤

1
材料:普通面粉150克，水75克，食用碱1克。
2
食用碱加入面粉里，水一点一点倒，边倒边用筷子搅拌，切记一次性倒水进面粉
3
搅拌到这个程度，盆下面还有很多干面粉时，一定要上手了哈，边用手把湿面团抓紧成团，多出的干面粉再慢慢倒水。注意:每种面粉吸水性不同，所以为啥要慢慢倒水，最后上手，都是为了以防面团偏软偏硬。
4
和成一个面团，这时候先别揉，先用和面的盆子盖上。大概盖2分钟再开始揉，揉1分钟，再次盖上盆醒2分钟，时间到开盖子揉一分钟左右面团基本就很光滑了。不需要你一直揉一直揉，那得累成啥样。
5
面揉光滑以后咱们来把面揉成一个圆团，需要左右手一起配合，左手把外边缘的面往里翻
6
左手把外边缘的面往里翻进来后，右手手掌用力往中间按压。反复左手往里翻右手往中间压这个过程，转几圈就变成团了
7
这样子的，接下来咱们用擀面杖顺着一个方向擀哈
8
面团擀到差不多这么大时咱们需要，卷起来擀
9
这样卷起来，切记不管你是顺时针还是逆时针擀，只能选一个方向。
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擀成以后撒玉米面对折两次，每次对折都要撒玉米面，以防黏连
11
切面:右手拿菜刀，左手手掌平放在靠近菜刀的位置，作用是辅助面条别乱动
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面做好了放一边备用，准备炸酱:猪肉+葱花+胡萝卜+香菇+东北大酱+青菜是和面条一起煮的注意:酱我喜欢用东北的或者山东的大酱，如果大家喜欢用甜面酱和黄豆酱都可以，看个人口味。
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猪肉用料酒，生抽稍微抓一下。
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锅中倒油，下入猪肉翻炒，继续下胡萝卜，香菇，葱花翻炒几下，加入大酱，生抽，拌均匀后加入少量水。看色泽浅的话加点老抽调色（我没有加老抽）我这个酱比较咸而且还加了生抽，所以全程没加盐。咱们做的时候得看材料，到这一步试一下味道哈。
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拿个碗放入少量淀粉加点水搅拌均匀
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淀粉加入锅中，边加边搅拌，使的炸酱变得粘稠后，出锅。
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重新起锅，锅中倒水，水开后下入手擀面，等面条快熟时放入青菜烫一下，捞出加入炸酱
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成品