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朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法

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此款大头菜泡菜,色彩鲜亮诱人,味道酸辣爽口,口感更是脆劲十足哟!
这个大头菜泡菜,实际就是洋白菜做的泡菜,是朝族男友的妈妈教我的第一个朝鲜泡菜,学得比辣白菜还要早!绝对正宗的李府朝鲜泡菜哟~~^^据说在过去还吃不起辣白菜的时候朝族家庭会做这个吃的~
P.s之所以成为大头菜泡菜,实际上是因为东北称洋白菜为大头菜,而东北的朝族说汉语时,是按当地东北话说的~~~so~~~~~引用了一下!^^

食材明细

主料
辅料
配料
  • 粗辣椒面 10小勺
  • 细辣椒面 4小勺
  • 食盐 10小勺
  • 白糖 7~8小勺
  • 醋精 1~2勺

大头菜泡菜的做法步骤

  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:1
    1
    准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的,颜色不太绿的。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:2
    2
    摘掉老叶,表面洗净,去掉凸出来的菜帮子。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:3
    3
    切成小片,切的叶子不要太小,大概4CM长即可。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:4
    4
    切完叶子,剩余中间硬的部分,切薄片。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:5
    5
    薄片再改刀成丝,这样不容易入味的菜帮就好腌了。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:6
    6
    切好的大头菜,连叶带帮放到大盆中,待用。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:7
    7
    盆中放盐。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:8
    8
    用手稍用力边揉搓边拌匀,使菜入味。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:9
    9
    揉搓大头菜,直至菜叶出水,变软,这时的白菜尝着有咸味但不重。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:10
    10
    盆中放入白糖。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:11
    11
    盆中再放入细辣椒面。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:12
    12
    盆中放入粗辣椒面(两种辣椒面放一种也成,量的多少按自己口味来,我的这个做出来一般辣)。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:13
    13
    蒜捣成蒜泥,姜弄成姜末,姜的量大概是蒜末的1/2。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:14
    14
    拌匀菜叶,再放入蒜泥、姜末,搅拌均匀。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:15
    15
    盆中加入少许醋精或白醋。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:16
    16
    最后将所有调料搅拌均匀即可(可再尝一下,按自己习惯口味略作调整)。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:17
    17
    将拌好的大头菜放到保鲜盒里,按紧实些,再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:18
    18
    盖上盖子,室温发酵一晚即可享用啦!其实拌完就可以吃了,但经过发酵会更进味儿~~~
  • 朝族开胃小菜之大头菜泡菜~的做法步骤:19
    19
    这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的!吃着酸酸辣辣的,很开胃哦~

小窍门

1.洋白菜要选叶子包得紧实的,惦着发沉的,叶子颜色不太绿的,这是朝族男友妈妈说的。。

2.这里我没用粗盐,要是用粗盐的话,量要减少。

3.第8步很关键,拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌,这样容易入味~

4.第11~12步可合为一步,用一种辣椒面就成,后面的辣椒面是延吉带来的,颜色偏浅,泡菜做出来的颜色很漂亮,是有点荧光橘红色的感觉~^^

5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放,我的量做出来大概是中辣吧。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣。。。自己调整吧!

6.木有醋精的童鞋,可以用白醋代替,量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~

7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~
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