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南瓜饼【初味日记】的做法

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南瓜是营养价值很高的食材,有排毒养颜、健脾和胃的功效。为了保全南瓜的香甜和营养,用蒸的方法代替煎炸是最好的,一样能做出软糯香甜的南瓜饼。

食材明细

主料
辅料

南瓜饼的做法步骤

  • 南瓜饼【初味日记】的做法步骤:1
    1
    南瓜去皮,切成小块。
  • 南瓜饼【初味日记】的做法步骤:2
    2
    放入蒸笼上锅蒸熟。
  • 南瓜饼【初味日记】的做法步骤:3
    3
    南瓜中加入细砂糖,用叉子捣成泥。(南瓜水份过多的可以用滤布辅助挤出部分水份)
  • 南瓜饼【初味日记】的做法步骤:4
    4
    趁南瓜泥还温热,把150g糯米粉和淀粉一次性加入揉匀。
  • 南瓜饼【初味日记】的做法步骤:5
    5
    再根据面团的干湿程度加入干糯米粉调整。
  • 南瓜饼【初味日记】的做法步骤:6
    6
    揉成柔软不沾手的面团即可。
  • 南瓜饼【初味日记】的做法步骤:7
    7
    把面团分成30g。
  • 南瓜饼【初味日记】的做法步骤:8
    8
    包入15g每个的红豆馅。
  • 南瓜饼【初味日记】的做法步骤:9
    9
    用牙签压出南瓜花纹。
  • 南瓜饼【初味日记】的做法步骤:10
    10
    顶部插入南瓜子。
  • 南瓜饼【初味日记】的做法步骤:11
    11
    做好的南瓜饼底部放上油纸,放入蒸笼,蒸笼顶盖蒸布,大火蒸约10分钟。

小窍门

/面团/
1、由于不同品种的南瓜的水分和不同牌子的糯米粉的吸水性各有不同,因此配方中调整用的100g糯米粉是参考值,实际用量要视面团的干湿程度而定。
2、如果南瓜的水份高,就少量多次加糯米粉调整。南瓜的水份少则少量多次加热水调整。
3、面团在还没有使用的时候要用保鲜膜包好,防止表面干燥开裂。

/蒸制/
南瓜饼放入蒸笼后,蒸笼的顶面盖上一层茶巾或蒸笼布再盖上锅盖,可以防止蒸制过程中产生的水珠滴落在南瓜饼上,导致南瓜饼水份过重塌陷和表面凹凸不平。

/防粘/
1、在南瓜饼底部垫上油纸可以防止面团粘在蒸笼或容器上。
2、即使贴了油纸,刚蒸好的南瓜饼也是会粘手的,南瓜饼要彻底放凉了再撕下油纸。不嫌麻烦的小伙伴也可以在油纸伞刷上薄油在放上南瓜饼,这样可以降低粘连的程度。

/保存/
冷藏可保存约1周,冷冻可保存约3周,食用需重新加热。
来自 美食天下 初味日记官方 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   下午茶  

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