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蒜泥白肉卷

三生川辣椒铺

蒜泥白肉卷的做法

1张图片

“蒜泥白肉这道凉拌菜，是四川人家家户户的都会做的一道菜，简单经典，却是每个人都忘却不了的川味。选用肥瘦相连的五花肉，经水煮刚断生，卷片凉拌即可。成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。”

食材明细

主料

五花肉 适量
黄瓜适量
胡萝卜 适量

辅料

三生川夫妻肺片 适量
大蒜适量
小葱适量
小米椒 适量
生姜适量
料酒适量
生抽适量
香油适量
花椒粉 适量
白糖适量
香醋适量

酸辣口味
拌工艺
半小时耗时
简单难度

蒜泥白肉卷的做法步骤

1
黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切蒜泥，小葱切葱花备用。
2
带皮五花肉洗净入冷水锅焯水。
3
焯完的水倒出，重新倒入冷水没过五花肉，下姜片、料酒煮20分钟左右。
4
直至用筷子可轻松插入肉最厚的地方，且无血水，取出放凉。
5
煮好的五花肉切成薄片。
6
五花肉平铺于菜墩上，黄瓜丝、胡萝卜丝依次放入肉片上，卷成卷，装盘。
7
将适量三生川夫妻肺片、生抽、蒜泥、葱花、小米椒、香油、花椒粉、白糖和香醋拌匀，调成凉拌汁。
8
最后将凉拌汁倒入码好肉的盘中即可。

小窍门

蒜泥白肉肉片匀薄大张，口感咸辣鲜香，略有回甜。肉片自带淡淡的咸味，汤汁里加入了夫妻肺片酱，轻轻夹一片肉，在汤汁里蘸一下，一口入喉，这才是真的软绵鲜嫩。每一片白肉中还带有一根小黄瓜，卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，很好地中和了油腻，带来馥郁又不失清爽的体验。

来自美食天下三生川辣椒铺的作品

使用的厨具：煮锅

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