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甜酒酿

甜酒酿的做法

6张图片

“甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。”

食材明细

主料

糯米 500g

辅料

甜酒曲 4g
温开水 400ml

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

甜酒酿的做法步骤

1
做好的甜酒酿。
2
做好的甜酒酿。
3
糯米清洗干净，浸泡12小时。
4
容器清洗干净蒸煮消毒备用。
5
蒸笼内铺纱布，倒入浸泡好的糯米。
6
中间用手指戳几个洞洞。
7
盖上盖子，蒸35分钟。
8
蒸好的糯米饭倒入无水无油的容器内，捣散米饭，降温至40度以内。
9
温开水内加入甜酒曲，搅拌均匀。
10
将甜酒曲液倒入糯米饭内。
11
翻拌均匀至每一粒米都包裹上甜酒曲液。
12
拌好的糯米饭填入容器内，表面填平，中间戳个洞洞。
13
容器盖严。
14
放在温暖处发酵至出甜酒即可食用。
15
制作好的甜酒酿。

小窍门

1、糯米必须浸泡12小时，才可以哦！
2、蒸糯米的纱布要清洗干净，确保无油。
3、蒸好的糯米饭偏硬，但是是熟的。不要选择用电饭锅煮，那样做好的酒酿太软烂了。
4、发酵甜酒时，可将甜酒容器放入泡沫箱内，盖严盖子，32小时基本可以做好。当然也看室温的情况，天气热发酵时间会缩短。
5、制作好的甜酒酿可冷藏保存1个月。

来自美食天下四月微雨的作品

使用的厨具：蒸锅

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