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香煎芋头糕的做法

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食材明细

主料
  • 荔浦芋头 1000克
  • 粘米粉 200克
  • 土豆淀粉 200克
辅料

香煎芋头糕的做法步骤

  • 香煎芋头糕的做法步骤:1
    1
    荔浦芋头清洗干净,粘米粉、土豆淀粉准备好;粘米粉就是大米粉,可以用现成的,也可以用破壁料理机打粉过筛后使用;两种粉也可以用红薯粉代替,会有不同的口感;粉类起到粘合的作用;
  • 香煎芋头糕的做法步骤:2
    2
    粘米粉和土豆淀粉同入盆中,逐量加入凉水,调成稠糊状;
  • 香煎芋头糕的做法步骤:3
    3
    荔浦芋头削掉外皮,因为个头比较大,我切成3块好用手抓取;
  • 香煎芋头糕的做法步骤:4
    4
    用擦丝器擦成粗丝,如果刀功好,手切细丝也是没有问题的;
  • 香煎芋头糕的做法步骤:5
    5
    将芋头丝倒入米糊中,加适量盐,混合均匀;芋头丝和粉类没有固定的比例,多点少点都可以;
  • 香煎芋头糕的做法步骤:6
    6
    煎锅中倒少许油,先用3档(中档火力)加热,不粘煎锅的好处就是只需放少量油就能做出漂亮的食物;
  • 香煎芋头糕的做法步骤:7
    7
    油略微有点热时将芋丝糊糊倒入煎盘中,厚度有一拇指厚,表面用铲子摊平;
  • 香煎芋头糕的做法步骤:8
    8
    盖上盖子,用3档(中档火力)加热;
  • 香煎芋头糕的做法步骤:9
    9
    待上部定型没有稀糊状,且听到底部有“嗞嗞”响时,将芋头糕翻面,再从锅边淋入少许油,使另一面也能煎出漂亮的颜色;中途 翻身一次,使两面的颜色金黄,表皮酥脆;用同样的方法将剩下的芋丝糊糊完成;可切块直接食用,也可切粗条与蔬菜同炒,还可以打火锅、煮汤食用。
  • 香煎芋头糕的做法步骤:10
    10
    可切块直接食用,也可切粗条与蔬菜同炒,还可以打火锅、煮汤食用。

小窍门

1. 我的芋头糕是煎出来而不是蒸出来的,所以糊糊调得略稀一些,这样在煎制过程中不会因为失水过多而变干;
2. 我用的多功能锅受热比较均匀,所以全程用的3档,两面金黄酥脆而中间还是软的;如果用普通的煎锅在明火上煎,一定要用中小火全程看管一下,以防底部被煎糊;
3. 煎好的芋头糕吃不完可以放冰箱冷藏保存,吃时再重新加热,可恢复刚出锅时的口感。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 糕点   家常菜  

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