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香煎芋头糕

Meggy跳舞的苹果

8张图片

食材明细

主料

荔浦芋头 1000克
粘米粉 200克
土豆淀粉 200克

辅料

盐 10克
水适量
油适量

甜味口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度

香煎芋头糕的做法步骤

1
荔浦芋头清洗干净，粘米粉、土豆淀粉准备好；粘米粉就是大米粉，可以用现成的，也可以用破壁料理机打粉过筛后使用；两种粉也可以用红薯粉代替，会有不同的口感；粉类起到粘合的作用；
2
粘米粉和土豆淀粉同入盆中，逐量加入凉水，调成稠糊状；
3
荔浦芋头削掉外皮，因为个头比较大，我切成3块好用手抓取；
4
用擦丝器擦成粗丝，如果刀功好，手切细丝也是没有问题的；
5
将芋头丝倒入米糊中，加适量盐，混合均匀；芋头丝和粉类没有固定的比例，多点少点都可以；
6
煎锅中倒少许油，先用3档（中档火力）加热，不粘煎锅的好处就是只需放少量油就能做出漂亮的食物；
7
油略微有点热时将芋丝糊糊倒入煎盘中，厚度有一拇指厚，表面用铲子摊平；
8
盖上盖子，用3档（中档火力）加热；
9
待上部定型没有稀糊状，且听到底部有“嗞嗞”响时，将芋头糕翻面，再从锅边淋入少许油，使另一面也能煎出漂亮的颜色；中途翻身一次，使两面的颜色金黄，表皮酥脆；用同样的方法将剩下的芋丝糊糊完成；可切块直接食用，也可切粗条与蔬菜同炒，还可以打火锅、煮汤食用。
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可切块直接食用，也可切粗条与蔬菜同炒，还可以打火锅、煮汤食用。

小窍门

1. 我的芋头糕是煎出来而不是蒸出来的，所以糊糊调得略稀一些，这样在煎制过程中不会因为失水过多而变干；
2. 我用的多功能锅受热比较均匀，所以全程用的3档，两面金黄酥脆而中间还是软的；如果用普通的煎锅在明火上煎，一定要用中小火全程看管一下，以防底部被煎糊；
3. 煎好的芋头糕吃不完可以放冰箱冷藏保存，吃时再重新加热，可恢复刚出锅时的口感。

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使用的厨具：其他

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