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日式红豆面包

海之韵美食记

日式红豆面包的做法

3张图片

“这面包不同以往的面包造型，是需要在已经发酵好的面包胚上再盖上一个烤盘，这样烤出来的面包才会上下都是平平的，当然，你省略这一个步骤也是可以的，直接烤出来，就是圆形面包啦。”

食材明细

主料

面包粉 300g
奶粉 15g
细砂糖 30g
盐 3.5g
黄油 25g
冰水 190g
耐高糖酵母 4g

辅料

红豆馅 400g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

日式红豆面包的做法步骤

1
依次倒入水、糖、盐、奶粉和面粉，在面粉顶端加入酵母。
2
将面包桶放入到东菱面包机里，选择和面程序10分钟，盖上配备的面包桶盖子，这样能防止面粉在和面时飞溅出来。
3
和面结束加入切成小块的黄油，继续选择和面程序15分钟，面团揉至扩展阶段即可。
4
面团和好后，留在面包桶里，盖上盖子，在室温下发酵两倍大，第一次发酵的温度控制在28度左右。
5
面团发酵好了，发酵时间大概50分钟，具体发酵时间要根据面团发酵状态而定。
6
将面团取出，在案板上轻压排气，分成10等份，每一份都滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟。
7
将松驰后的面团擀成中间厚，四周薄的圆形，放上搓成圆形的红豆馅（每份40克）。
8
收口，将收口朝下摆放在烤盘上。
9
放入烤箱，用烤箱的发酵档发酵40分钟左右，发酵好的面包胚表面粘上白芝麻，盖上一张油布或者油纸，再压上一个烤盘。
10
放入已经预热到上火165度，下火170度的烤箱中下层，烘烤18分钟左右。

小窍门

（具体温度要根据自家烤箱脾气而定）

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使用的厨具：面包机、烤箱

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