客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 主食 家常菜
门钉肉饼的做法

  3张图片

相传清朝御膳房为慈禧太后制作了这道牛肉馅饼,慈禧品尝后大为赞赏!逐问起这道美食的名字?毫无心理准备的御厨听到慈溪的问话顿时慌了神,情急之下便四处张望,一眼看到大红宫门上的门钉,灵机一动便心里有了底并暗自窃喜,心想真是天无绝人之路,随即毕恭毕敬的回答慈禧说这饼叫门钉肉饼。门钉肉饼也称门丁肉饼。今天与大家分享的这道门钉肉饼采用传统烹饪技法制作:普通面粉凉水和面并充分饧面,馅料是牛肉与葱花。包好的饼入锅两面煎至成熟,趁热蘸醋食用。门钉肉饼具有皮薄馅大,色泽金黄,外焦酥内鲜香的特点。

食材明细

主料
辅料

门钉肉饼的做法步骤

  • 门钉肉饼的做法步骤:1
    1
    备食材
  • 门钉肉饼的做法步骤:2
    2
    面粉加100克左右的水和成面团,可饧10分钟再和,如此反复两三次。加盖饧面20分钟。牛肉馅加盐、酱油、料酒、姜末拌匀,分次倒入花椒水(花椒水提前泡20分钟)。顺一个方向用力拌馅。
  • 门钉肉饼的做法步骤:3
    3
    肉馅调好后再放葱花。
  • 门钉肉饼的做法步骤:4
    4
    面团搓成条状,切剂子。
  • 门钉肉饼的做法步骤:5
    5
    按扁。
  • 门钉肉饼的做法步骤:6
    6
    擀成皮。
  • 门钉肉饼的做法步骤:7
    7
    放入牛肉馅,像包包子一样包紧。
  • 门钉肉饼的做法步骤:8
    8
    收口向下,翻过来整成圆柱形。
  • 门钉肉饼的做法步骤:9
    9
    全部做好。
  • 门钉肉饼的做法步骤:10
    10
    平底锅倒入植物油,烧热后放入肉饼胚子。
  • 门钉肉饼的做法步骤:11
    11
    用中小火煎至一面金黄,翻面,盖上锅盖,待两面金黄牛肉馅成熟即可出锅。

小窍门

1、面粉加凉水先和成稍硬的面团,然后用手蘸少许的凉水淋在面团上攥紧拳头用力用力压面团,待水分被面团吸收,再蘸水淋在面团上,继续用拳头用力压面团。反复三四次、面团韧性会更好。
2、调牛肉馅时先放盐、料酒、酱油、大葱末、姜末、香油、花椒水。用力搅拌,使牛肉馅上劲。包包子之前再放葱花。
来自 美食天下 英英菜谱 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜  

门钉肉饼的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多