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麻辣凉粉独家

麻辣凉粉的做法

1张图片

“炎热的夏天，来一份凉粉下饭，是很美味的哦”

食材明细

主料

豌豆淀粉 20g
清水 180g至200g

辅料

辣椒油 2匙
花椒油 半匙
盐少许
干豆豉 十颗左右
老陈醋 1匙
葱花少许

麻辣口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度

麻辣凉粉的做法步骤

1
豌豆淀粉放入不粘锅里。
2
加入180克清水，搅拌均匀，化开。
3
开小火，用勺子不断搅拌，让其均匀受热。
4
慢慢的加热会使淀粉呈现粘稠状态，此时依旧小火，不断搅拌。
5
直到小火煮到淀粉呈透明状即可，关火，全程大概五分钟左右。
6
倒入碗里，凉透后，入冰箱冷藏三个小时。
7
冷藏好的凉粉取出倒扣出来，准备好剐凉粉的剐条刀，没有的话就用菜刀改刀切条也可以。
8
剐好呈粗条状，放入碗里。
9
干豆豉用刀剁碎，葱花切好。
10
再放上佐料里的所有佐料，翻拌均匀。
11
麻辣凉粉就做好了。

小窍门

拌凉粉最好不要用酱油，它会让你凉粉颜色难看不说，还让凉粉变得出太多水而不入味。干豆豉的加入是外婆教我的方法，是非常好吃的，不能放太多，因为它咸，要根据凉粉多少酌情放。

来自美食天下敏zhu 的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：凉菜家常菜

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