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香甜玉米糕

蓝胖子不素胖纸

4张图片

“夏天到了，要开始减肥大业，所以我也开始做一些比较健康的，比如蒸蛋糕。蒸的蛋糕不上火，热量也低，又健康又好吃。”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
新良玉米粉 50g
粘米粉 40g
牛奶 60g
糖 40g

辅料

色拉油 15g

其他口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

香甜玉米糕的做法步骤

1
.蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。
2
玉米粉和粘米粉混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。
3
细砂糖分3次加入蛋清中，打发到干性发泡，即提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。
4
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5
再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
6
将面糊倒入学厨6寸kt戚风蛋糕模中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。
7
用保鲜膜将模具包紧。
8
臻米折叠电蒸锅倒满水。放入模具，定时45分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸锅中焖5分钟。
9
臻米折叠电蒸锅10秒就能出蒸汽，所以不用预热，蛋糕糊做好就可以直接入锅开蒸。同时它是按需供水，所以随时加热，一点也不影响最后效果。如果你没有臻米折叠电蒸锅可以用普通蒸炉，但需要大火把水烧开后才能放入蛋糕糊。同时要注意，一定要放入足够多的水，能够烧上50分钟的。不然中途加水的话就达不到开水状态，温度骤然变低，玉米糕就会塌陷。
10
.出炉后震一下，再倒扣放凉就可以脱模。
11
松松软软的玉米糕就做好啦。

小窍门

1.配方的量是一个学厨6寸kt戚风蛋糕模。
2.模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。
3.玉米粉，粘米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。。
4.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
5.一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。

来自美食天下蓝胖子不素胖纸的作品

使用的厨具：其他

所属分类：糕点