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清蒸黄花鱼的做法

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黄花鱼含有丰富的蛋白质、每百克鱼肉中含蛋白质17.6克,有17种氨基酸,此外还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2以及尼克酸等微量元素和维生素,有健脾开胃、安神助眠等功效,对老年人和体虚的人特别有滋补作用。而鱼肉中丰富的DHA、EPA,能够促进儿童大脑发育和智力发展。
小小一条黄花鱼,营养价值这么高,三天两头吃一次,虽然28元一斤不便宜,但是全家男女老少都受益,很值得。我就用喜欢用最简单的方法来制作——清蒸。清蒸可以保持鱼形完整,鱼皮不掉,鱼肉不被破坏且洁白香嫩;清蒸还可以免除油烟的困扰,特别是盛夏,清蒸做法简单,能保持室内空气清新,吃了还不上火;简简单单的几味常见调味料就能突出黄花鱼的鲜美,真是一举多得的方法。

食材明细

主料
辅料

清蒸黄花鱼的做法步骤

  • 清蒸黄花鱼的做法步骤:1
    1
    大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜,清洗干净;
  • 清蒸黄花鱼的做法步骤:2
    2
    用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀;斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积,同时也减少了鱼肉的厚度,更易上汽成熟;
  • 清蒸黄花鱼的做法步骤:3
    3
    姜切薄片,宽窄和鱼身上的刀口差不多;
  • 清蒸黄花鱼的做法步骤:4
    4
    将每个刀口都塞一片姜,鱼肚和鱼鳃中也各放几片,表面和肚子里淋少许黄酒,腌10分钟;
  • 清蒸黄花鱼的做法步骤:5
    5
    现在开始蒸鱼喽!我用的蒸箱,无需预热,直接将鱼送进去,100度蒸13分钟;如果用普通的蒸锅,也要凉水入锅,大火上汽后蒸10-15分钟,根据鱼的大小来调整时间;
  • 清蒸黄花鱼的做法步骤:6
    6
    出锅后将鱼汤倒掉,再撒一把香葱末和细细的姜丝,将热油泼在上面,再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中,开吃开吃!
  • 清蒸黄花鱼的做法步骤:7
    7
    清蒸黄花鱼,鱼肉洁白、香、嫩!

小窍门

1. 黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸,蒸出来汤汁要倒掉,这样一是去腥,二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润,鱼肉才香;
2. 将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔,可以激发出二者的香气,通过油脂浸润在鱼肉中,如果只吃无油的蒸鱼,此步热油可以省略。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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