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手指饼干

茫茫在人海中
手指饼干的做法

  1张图片

食材明细

主料
辅料
  • 白糖 30g（加入蛋白）

手指饼干的做法步骤

  • 手指饼干的做法步骤：1
    1
    把鸡蛋分离蛋清蛋黄，放蛋清的人一定要无水无油的，先把蛋清冷藏备用
  • 手指饼干的做法步骤：2
    2
    蛋黄加入白糖，用打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合
  • 手指饼干的做法步骤：3
    3
    蛋黄加入白糖，用打蛋器低速把蛋黄和细砂糖混合，转高速打发至蛋黄变白变浓稠，液体出现纹路不马上消失，体积明显变大的状态。
  • 手指饼干的做法步骤：4
    4
    打发蛋清，低速把蛋清打散，出现很多丰富细小的泡泡，这个时候加入三分之一的细砂糖转中速打发。
  • 手指饼干的做法步骤：5
    5
    打发到泡沫消失，蛋白霜变得细腻，再次加三分之一的细砂糖。
  • 手指饼干的做法步骤：6
    6
    打发到蛋白霜纹路清晰不消失，第三次加入剩余细砂糖，继续打发到干性发泡的状态，打发好的蛋白，提起打蛋器出现直立的尖角，跟我们平时做戚风蛋糕打发蛋清的状态差不多。170度开始预热烤箱。
  • 手指饼干的做法步骤：7
    7
    把蛋黄糊倒进蛋白霜里，用刮刀翻拌把两者混合均匀。
  • 手指饼干的做法步骤：8
    8
    筛入低筋面粉
  • 手指饼干的做法步骤：9
    9
    翻拌均匀，翻拌好的面糊是浓稠的状态
  • 手指饼干的做法步骤：10
    10
    面糊装进裱花袋，顶端剪开
  • 手指饼干的做法步骤：11
    11
    烤盘放上油纸，把面糊挤成薄厚均匀的长条
  • 手指饼干的做法步骤：12
    12
    把烤盘放进预热好的ACA烤箱，170度，15分钟左右（请根据自家烤箱脾气调整）
  • 手指饼干的做法步骤：13
    13
    烘烤到表面呈微微的金黄色就可以出炉了。出炉后的手指饼干连同油纸及时从烤盘里拿到晾网架上散热，刚出炉的饼干有一点软的，放凉以后就会变得酥脆。
来自 美食天下 茫茫在人海中 的作品
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙  

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