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闪电泡芙的做法

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闪电泡芙,外文名Eclair,即一种类似手指的奶油面包,后被研发制作为各类泡芙曲奇,其特点在于口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,速度如闪电般迅猛。
也有人认为是这种甜品在刚烤出来的时候,伴有闪电般的裂纹,故得其名。

食材明细

主料
辅料

闪电泡芙的做法步骤

  • 闪电泡芙的做法步骤:1
    1
    黄油、牛奶、糖和盐加热至沸腾;
  • 闪电泡芙的做法步骤:2
    2
    倒入过筛好的低粉大火快速翻炒至锅底有厚厚的结皮,取出微微放凉至手温然后分次加蛋液;
  • 闪电泡芙的做法步骤:3
    3
    打蛋器搅打至稍微浓稠,流动呈倒三角状;
  • 闪电泡芙的做法步骤:4
    4
    装入裱花袋挤出长条,喷少量水,170度,45分钟。
  • 闪电泡芙的做法步骤:5
    5
    蛋黄加砂糖打发至微微发白;
  • 闪电泡芙的做法步骤:6
    6
    加入低粉和淀粉搅拌均匀;
  • 闪电泡芙的做法步骤:7
    7
    牛奶和淡奶油煮制沸腾后冲入蛋黄糊中快熟搅拌均匀,过筛;
  • 闪电泡芙的做法步骤:8
    8
    底部开洞挤入卡仕达酱,巧克力融化淋表面装饰。

小窍门

烤制完成后可以放烤箱内关火焖10分钟取出。
来自 美食天下 Depelec德普 的作品
所属分类: 烘焙   下午茶  

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