“要做好泡菜，首要工作应选择又新鲜又好吃的大白菜及萝卜
1.选择白菜时，应注意白菜长势应向旁边发展(胖)，根部应内凹，这种重量较重，内部紧实的白菜是
好白菜，普通约1.5~2公斤重量
2.萝卜要看侧面纹路是否多，纹路少的较柔软。上面叶子不选茂盛的，下半身应是圆肥的，杂毛
较少的，吃起来较甜爽的好萝卜。
3.小黄瓜应选长的直直的，厚度匀称，突刺较多的是首选。”

主料

• 大白菜 2颗

盐水

• 盐 2杯
• 水 6000cc (35℃~40℃溫水)

輔料

• 萝卜 1/2颗
• 紅萝卜 1颗
• 细韭菜 60克
• 小香葱 60克
• 松子 2大匙

泡菜酱调料

• 细辣椒粉 一杯半
• 粗辣椒粉 一杯
• 鱼露 半杯
• 虾酱 三大匙
• 砂糖 1大匙
• 糯米糊 2杯
• 蒜头 15瓣
• 姜 一小塊
• 洋葱 半个
• 水梨 半个