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豆沙蛋黄月饼

芊芊美食记WQ

豆沙蛋黄月饼的做法

6张图片

“月饼节未到，月饼已先行，您准备好了吗？动手做起来哦😀”

食材明细

主料

辅料

咸蛋黄 6个
豆沙 540克
新鲜蛋黄 一个（刷月饼面用）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
准备好食材。
2
咸蛋黄加一点点油和料酒，放蒸锅中蒸10分钟，待用，分成30个小块（因为我这次做的是30克的小月饼，馅只有21克，所以只能放一小块蛋黄）。
3
面粉加油、转化糖浆和枧水（枧水用食用碱和水调成，碱和水的比例是1：3），搅拌均匀。
4
月饼皮的面团差不多像耳垂一样软。
5
月饼皮的面团分成9克一个的均匀的小剂子。
6
18克豆沙包入3-4克左右的咸蛋黄，成月饼馅，月饼馅每个是21克（月饼皮和月饼馅的比例是3：7）。
7
豆沙蛋黄月饼馅。
8
皮和馅都依次做完。
9
取一块月饼皮，用手按大一点包入豆沙蛋黄馅，再用虎口慢慢往上推包好整个馅（月饼皮很软，慢慢往上推就好了）。
10
包好的月饼生胚面团放入月饼模具中。
11
向下按压，慢慢拿出月饼模。
12
一个一个依次做完，月饼生胚就好了，喷少许雾状水，防止月饼烤好不开裂。
13
烤箱预热，180度，中层开上下火，月饼生胚放入烤箱烤5分钟。
14
拿出月饼刷蛋黄液。
15
再次放入烤箱，烤20分钟，上色即可。
16
好了。
17
晾凉，密封保存。
18
三天后，回油就很好吃了。
19
😀
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😀
21
😀
22
😀

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使用的厨具：烤箱

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