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五仁月饼

五仁月饼的做法

3张图片

食材明细

主料(月饼皮)

转换糖浆 140g
植物油 50g
枧水 5g
低筋面粉 230g

辅料(五仁馅料)

花生适量
核桃适量
葵瓜子 适量
南瓜子 适量
白芝麻 适量
白砂糖 35g
麦芽糖 35g
植物油 35g
凉开水 70g
熟糯米粉 100g

蛋黄水

鸡蛋黄 1个
凉开水 10g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

五仁月饼的做法步骤

1
将转换糖浆、油、枧水拌匀。
2
倒入面粉。
3
拌匀。
4
用保鲜袋密封，松弛两个小时。
5
这时候先炒糯米粉，炒至微微发黄，闻到香味就熟了。
6
我买的是500克装，搭配好的生五仁籽，将五仁放入烤箱160度，烤20分钟。
7
挑出大粒的花生、核桃，南瓜籽。
8
用石臼碾碎。
9
碾成这个程度也算过得去，有点颗粒，口感比较好。
10
放入白糖、麦芽糖、油、熟糯米，(糯米粉不要全倒入，留开小部分印模时用)。
11
五仁馅35克一个，饼皮20克一个。
12
将饼皮包住五仁馅，从虎口处慢慢往上推，然后收口。
13
收口后搓圆。
14
依次做完。
15
把饼球沾少许熟糯米粉。
16
按模具的型状放入。
17
印出自己喜欢的花纹。
18
印好的饼胚。
19
入烤箱前饼胚表面喷上水，防止烤的过程中会开裂。
20
烤箱预热后，将饼胚放入，170度烤8分钟，先定型。
21
这时候，用一个蛋黄加10克水，调制成蛋黄水。
22
将定好型的月饼刷上蛋黄水。如使用细毛刷烤出的纹路会更清晰，但家里的细毛刷长腿了，没找到，只能用硅胶刷。
23
重新入烤箱，160度烤20分钟就完成了。
24
刚烤好的月饼很硬，待凉确后装入包装袋中回油，2~3天后就可以吃了。
25
成品图。

来自美食天下宸·羽的作品

使用的厨具：电烤箱

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