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奶黄月饼的做法

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去年做了传统的广式月饼和苏式鲜肉月饼,今年看到君之老师的奶黄月饼配方,立即试做了一下,真的好棒。

食材明细

月饼馅
月饼皮
表面刷液

奶黄月饼的做法步骤

  • 奶黄月饼的做法步骤:1
    1
    蛋黄馅配料:咸鸭蛋黄四个,黄油,鲜奶油,奶粉,玉米淀粉,椰浆3克
  • 奶黄月饼的做法步骤:2
    2
    将生的咸蛋黄表面喷洒白酒,烤箱预热180度烘烤8-10分钟,直到蛋黄熟透,然后将蛋黄压成粉末,过滤
  • 奶黄月饼的做法步骤:3
    3
    将蛋黄粉末中加入砂糖和鲜奶油
  • 奶黄月饼的做法步骤:4
    4
    加入奶粉和玉米淀粉以及椰浆
  • 奶黄月饼的做法步骤:5
    5
    加入融化的黄油
  • 奶黄月饼的做法步骤:6
    6
    倒入奶锅中用搅拌机搅拌均匀,然后中火加热,一边加热一边搅拌至混合物熟
  • 奶黄月饼的做法步骤:7
    7
    放凉后放入冰箱冷藏一下会凝固的更好,然后分成12等份,一份20克左右,放入冰箱冷藏待用
  • 奶黄月饼的做法步骤:8
    8
    蛋黄月饼皮配料:低筋面粉120克,黄油48克,鲜奶油24克,奶粉30克,蛋黄液24克,糖粉30克
  • 奶黄月饼的做法步骤:9
    9
    加入以上各种材料
  • 奶黄月饼的做法步骤:10
    10
    用刮板充分翻拌后,揉成面团
  • 奶黄月饼的做法步骤:11
    11
    将月饼皮分成12等份,每个22克左右
  • 奶黄月饼的做法步骤:12
    12
    月饼皮和月饼馅分成12等份
  • 奶黄月饼的做法步骤:13
    13
    将月饼皮揉圆压扁,然后将月饼馅放在月饼皮上包上,揉圆
  • 奶黄月饼的做法步骤:14
    14
    将包好的月饼放入50克的月饼模具中
  • 奶黄月饼的做法步骤:15
    15
    压出12个月饼,放入冰箱冷冻2小时以上
  • 奶黄月饼的做法步骤:16
    16
    月饼表皮刷蛋黄液
  • 奶黄月饼的做法步骤:17
    17
    烤箱上下火220度预热5分钟,放入月饼烤8分钟,表面上色立刻出炉
  • 奶黄月饼的做法步骤:18
    18
    烤好的月饼
  • 奶黄月饼的做法步骤:19
    19
    冷却后的月饼封装起来,一天后食用效果最好。
来自 美食天下 冷水浮萍 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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