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自制玫瑰花饼首发

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“玫瑰花饼是一款深受大众喜爱的美食，买过小小玫瑰花饼价位不低，之前自制了玫瑰花酱，何不尝试自制玫瑰花饼，它是很有趣的制作过程(自配方又自制玫瑰花酱)，当成品出炉瞬间夺目，其外表为淡粉色、掰开后层层酥脆、花香四溢、口感外酥、内馅香甜、一饱家人口福、眼福。”

食材明细

水油皮

中筋面粉 125g
水 55g
白糖 20g

油酥

低粉 210g
猪油 25g

辅料

玫瑰花酱 130g
熟糯米粉 适量
熟白芝麻 适量
蜂蜜适量
红曲粉 1g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

自制玫瑰花饼的做法步骤

1
这是之前自制的玫瑰花酱(在我的作品中有介绍)。
2
取出适量玫瑰花酱。
3
现炒的去皮白芝麻，糯米粉(当然此次只用一部分)
4
玫瑰花馅料:碗中加入适量玫瑰花酱、糯米粉、白芝麻、蜂蜜。
5
搅拌均匀先放冰箱冷藏使其凝固才好团成球。
6
这是自到制的猪油，洁白无瑕。
7
制作油酥:低筋面粉加入猪油搅拌均匀，放置冰箱冷藏凝固。
8
凝固后的油酥团成均匀的小球，20g/个。
9
将白糖加入清水搅拌融化，再加入少许红曲粉搅拌均匀。
10
制作水油皮:面粉中加入猪油。
11
加入过滤的糖红曲粉水，先用筷子搅拌。
12
搅拌均匀(如图所示)再用手揉至均匀。
13
揉至均匀的水油皮面团盖盖松驰面团。
14
将松驰好的水油皮分成均等的小剂子，25g/每个。
15
水油皮与油酥软硬度相同。将油酥(白色的)包入水油皮中，轻轻收拢口、收口在下。
16
取个包好的剂子，先用擀面杖压成长型(直接擀容易将油酥擀出来)。
17
再擀成此状，从一侧卷起。
18
呈此形状。
19
第一次卷制完成，再盖膜松驰一下。
20
再采用擀面杖先压后擀的方法，第二次逐个卷成卷。
21
逐个卷好后再复膜松驰。
22
然后压擀成此状。
23
对折一下，准备包馅。
24
将玫瑰花酱分成均等的馅料，13g/每个(可根据个人需要)。
25
酥皮料上放入玫瑰花馅，放在左手虎中处轻轻收拢封口，收口在下。
26
包好的玫瑰花饼坯收口在下放置。
27
将玫瑰花饼坯逐个做好，再复膜松驰一下。
28
放入烤盘上。
29
烤箱先预热5至10分钟，上190度下180度烤20分钟(各家烤箱略有不同)。
30
自制玫瑰花饼新鲜出炉，香飘四溢、漂亮的淡粉色(成品颜色更漂亮些)。
31
掰开看看，层次多、层层酥脆、满口香、香飘四溢。
32
这刚出炉较热，待玫瑰花饼稍凉，酥皮层次更明显。

小窍门

水油皮与油酥软硬度应相近。

来自美食天下 putimama 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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