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蛋抱饺首发

蛋抱饺的做法

4张图片

“这早餐也是我家的家常便饭，饺子馅可以千变万化，不变的是那一层又嫩又滑的煎蛋，饺子口感焦脆，味道鲜香，伴随着鸡蛋的滑嫩，好吃到停不下来。蛋抱饺，满满的能量早餐，解馋又抗饿，孩子上课一个上午都有精神头。”

食材明细

主料

高筋粉 200g
韭菜 1把
鸡蛋 4个
金针菇 1把

辅料

油适量
胡椒粉 适量
蚝油适量
盐适量

咸鲜口味
煎工艺
十分钟耗时
普通难度

蛋抱饺的做法步骤

1
高筋粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。煎饺面粉要求不严格，全麦粉都可以，我家刚好开包的是高筋粉，所以选择了高筋粉。
2
韭菜择洗干净，金针菇去掉根部洗净。
3
取2个鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点油，拌馅时不另加油了，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些，晾凉备用。金针菇洗净焯水后过冷水，控净水分，切碎。韭菜控净水分切碎，野韭菜没有家韭菜水分大，加盐不容易出汤汁，所以无需提前用油拌，将所有的食材放入盆中，加入盐、胡椒粉和蚝油。
4
搅拌均匀，饺子馅就拌好了，闻着特别鲜香。
5
饧好的面团揉成长条，切成大一点的面剂子，擀成面皮，包上韭菜鸡蛋馅捏成大饺子，皮薄馅大才好吃。
6
平底锅加入适量的油，码入饺子小火煎，煎至底部金黄。
7
加入小半碗水，盖上锅盖焖至水干，主要目的是让饺子从里到外熟透。
8
打开锅盖，锅底没有水分，饺子就煎好了。
9
取2个鸡蛋打散，可以少许兑点纯净水，口感更嫩滑，加入少许盐和韭菜碎，搅拌均匀。
10
沿锅边慢慢倒入蛋液，轻轻转动锅里的蛋液让蛋液均匀裹住每个饺子，厚薄差不多。
11
小火慢慢煎熟，晃动一下平底锅，整体在锅中可以移动再撒点韭菜碎即可出锅了。
12
出锅装盘。

小窍门

1、煎饺要大一点，皮尽量擀得薄些，皮薄馅大才好吃。
2、煎饺子的全过程都是小火，防止糊锅！倒蛋液可以沿着边缘倒入，晃动一下平底锅令蛋液均匀裹住每个饺子，厚薄差不多就行。

来自美食天下大海微澜的作品

使用的厨具：不粘锅

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