“江南人吃的精细，会把蟹黄、蟹膏挖出来做成“秃（tēi）黄油”。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，黄油是指蟹黄。秃黄油是（吴语）苏州方言。我做的秃黄油里还有蟹肉，不算正宗秃黄油。但是味道还是一样的好吃。”

主料

• 螃蟹肉 264g
• 蟹黄 136g

辅料

• 猪油 80g
• 花生油 30g
• 香葱 2根
• 生姜 3片
• 黄酒 20g
• 胡椒粉 1小勺
• 盐 适量

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