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秃黄油的做法

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江南人吃的精细,会把蟹黄、蟹膏挖出来做成“秃(tēi)黄油”。秃,音近似忒,是“只有”或“独有”的意思,黄油是指蟹黄。秃黄油是(吴语)苏州方言。我做的秃黄油里还有蟹肉,不算正宗秃黄油。但是味道还是一样的好吃。

食材明细

主料
辅料

秃黄油的做法步骤

  • 秃黄油的做法步骤:1
    1
    蒸熟的螃蟹逐个扒出的蟹肉与蟹黄,并分开放盛放(我剥螃蟹原计划包包子😂没区分,给混在一起了,后来改做秃黄油,又费劲挑出来,所以就出现了三碗)。
  • 秃黄油的做法步骤:2
    2
    香葱两根切段,生姜三片切丝。
  • 秃黄油的做法步骤:3
    3
    炒锅加入80克猪油,30克花生油小火加热。
  • 秃黄油的做法步骤:4
    4
    放入生姜丝和香葱段,小火慢炸出香味后,捞出不用。注意不要把香葱炸焦。
  • 秃黄油的做法步骤:5
    5
    先下入纯蟹黄煸炒片刻。大约一分钟,油变成金黄。
  • 秃黄油的做法步骤:6
    6
    接着加入沾有蟹黄的蟹肉再翻炒几下。
  • 秃黄油的做法步骤:7
    7
    加入纯蟹肉,倒入20克黄酒,加入适量的盐,一小勺胡椒粉。
  • 秃黄油的做法步骤:8
    8
    小火加热,熬出多余水分。
  • 秃黄油的做法步骤:9
    9
    趁热装入瓶中,拧紧瓶口,冷藏或者冷冻保存。做拌米饭或者烧豆腐味道鲜极了。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 自制酱料  

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