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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

4张图片

“酥的掉渣渣的蛋黄酥。。。。。。”

食材明细

水油皮

中筋粉 180克
猪油 60克
白糖 20克
水 75克

馅

红豆沙 400克
咸蛋黄 16个

油酥

低筋粉 140克
猪油 70克

装饰

蛋黄 1个
黑芝麻 少许

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
水油皮的材料混合揉成光滑的面团，揉至能拉出薄膜，包上保鲜膜松弛30分钟。
2
油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
3
准备蛋黄豆沙馅，豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄，不用处理，直接用就可以，（蛋黄如果是袋装的，可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用）
4
豆沙包上蛋黄
5
滚圆备用。
6
松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每个约15克（16份）。
7
将油酥包入压成圆形的油皮中
8
收紧收口
9
擀开呈牛舌状
10
卷起
11
盖保鲜膜松弛15分钟
12
取一份松弛好的面团，竖着压一下
13
擀开
14
卷起（卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右）
15
两头内折捏紧整理成圆。
16
擀开，放入一份蛋黄豆沙馅
17
收紧口
18
整齐的放入烤盘
19
表面刷上一层蛋黄液，撒些黑芝麻点缀。
20
烤箱180度充分预热，将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉，
21
烘焙小白做的，也一样酥的掉渣渣。

小窍门

无。

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使用的厨具：烤箱

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