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蛋黄酥的做法

  4张图片

酥的掉渣渣的蛋黄酥。。。。。。

食材明细

水油皮
油酥
装饰

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    水油皮的材料混合揉成光滑的面团,揉至能拉出薄膜,包上保鲜膜松弛30分钟。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    准备蛋黄豆沙馅,豆沙每个25克。今天的蛋黄是咸鸭蛋取出来的新鲜蛋黄,不用处理,直接用就可以,(蛋黄如果是袋装的,可以在上面喷一层高度白酒放入烤箱中层上下管150度左右烤制5-8分钟取出放凉再用)
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    豆沙包上蛋黄
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    滚圆备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    松弛好的水油皮分16份(每份20~21克)油酥每个约15克(16份)。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    将油酥包入压成圆形的油皮中
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    收紧收口
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    擀开呈牛舌状
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    卷起
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    盖保鲜膜松弛15分钟
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    取一份松弛好的面团,竖着压一下
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    擀开
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    卷起(卷好后再次盖保鲜膜松弛10分钟左右)
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    两头内折捏紧整理成圆。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    擀开,放入一份蛋黄豆沙馅
  • 蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    收紧口
  • 蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    整齐的放入烤盘
  • 蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    表面刷上一层蛋黄液,撒些黑芝麻点缀。
  • 蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    烤箱180度充分预热,将蛋黄酥放入烤箱中层180度大概30分后出炉,
  • 蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    烘焙小白做的,也一样酥的掉渣渣。

小窍门

无。
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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