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彩色花卷的做法

  9张图片

北方人爱吃面食,馒头就是其中的主食之一,从馒头又演变出了各种造型和口味的花卷。馒头花卷不像米饭那样娇气。米饭热吃很香,但凉吃或者没有菜的时候就难下咽了;而馒头花卷就显得“粗犷”多了。花卷层次多而且一般都要抹一些夹心小料,所以热吃凉吃都有滋味;而馒头呢,抹点酱豆腐、煎个鸡蛋也能吃得倍儿香。
今天的这道面食,层次多,看着漂亮,叫造型馒头也可以,叫彩色花卷也没问题。四种果蔬粉成就了四种漂亮的面团,我没有用传统的方法卷面皮、抻面团、扭花卷,而是用刮板切了2刀,用筷子压了3下,就成了好看又别致的心形花卷。对,就这么简单。1根筷子压3下,花卷层次多,暄软香甜,一片片用手撕,挑食的孩子都要抢着吃,真过瘾!关于制作,我还拍了一个视频,有空儿的朋友可以在我的主页里找到。

食材明细

主料
辅料

彩色花卷的做法步骤

  • 彩色花卷的做法步骤:1
    1
    馒头自发粉和4种果蔬粉准备好,揉面用的面包机也准备好;没有机器揉面,纯手工揉面也是没有问题的;
  • 彩色花卷的做法步骤:2
    2
    果蔬粉分别称重入小碗中,这样用起来就心中有数;果蔬粉的用量多少决定了成品的颜色深浅,这个没有固定的用量,按自己喜欢放;
  • 彩色花卷的做法步骤:3
    3
    自发粉和适量的凉水入面包桶中,我用的东菱JD08面包机,用“揉面”1程序,10分钟即可;因为是自发粉,已经里面配好了酵母,我放了10克白糖同揉,可以给酵母提供养料,一是在冷天可以使酵母正常发酵,二是给成品增加一点儿甜味;
  • 彩色花卷的做法步骤:4
    4
    面团成型且滋润了,取出称重分成四等份;
  • 彩色花卷的做法步骤:5
    5
    取其中一份面团重新入面包机中,加入果蔬粉中的任意一种,我用的紫薯粉,随着机器的运转,果蔬粉很快就被充分揉进白面团中了;为了节约时间,也为了防止自发粉发酵过度,可以一边机器揉面,一边手工揉面,将其它的面团和果蔬粉分别混合;
  • 彩色花卷的做法步骤:6
    6
    揉好的果蔬粉面团非常漂亮,从左向右分别是甜菜根、紫薯、大麦苗、南瓜;把面团称重分成两个小面团,分别揉圆,蒙保鲜膜,防止水分蒸发;
  • 彩色花卷的做法步骤:7
    7
    无需等待,取一个面团,擀成厚度一致的圆皮,我的硅胶垫上有尺寸,所以每个面团都擀成了6寸圆形大小,用刮板再切成4等份;
  • 彩色花卷的做法步骤:8
    8
    把四个小角叠在一起,如图,用一根筷子在圆弧处稍用力压一下;
  • 彩色花卷的做法步骤:9
    9
    把面片的四个小角向上折,用筷子竖着再压一下;
  • 彩色花卷的做法步骤:10
    10
    把面片180度调个头,顺势把两端的角向下往中间对捏,一定要捏紧实,防止在后面发酵和蒸制时裂开;
  • 彩色花卷的做法步骤:11
    11
    因为一对捏,最上面的面片就竖起来了,所以用筷子的一端将其按压下去,马上就出来层次非常多的心造型;看,一根筷子就解决了吧!
  • 彩色花卷的做法步骤:12
    12
    将其它面团依次处理,蒸锅中放足够量的水,将蒸屉和蒸布铺好,每做好一个花卷就摆放在蒸屉上,直到4种颜色的8个小面团都成了层次多的心型小花卷;盖上盖子,松弛5分钟,点大火,上汽后蒸15分钟,关火后焖5分钟再揭锅即可。
  • 彩色花卷的做法步骤:13
    13
    果蔬粉花卷,层多暄软又好吃。

小窍门

1、我用的是馒头自发粉,里面已经配比好了干酵母,所以只需加入30度左右的温水或者凉水就可以;水量多在面粉量的55%左右,水多一些面团就软一些,反之则硬一些;软面团吃起来更暄腾,硬面团好塑形且造型不易变形.
2、果蔬粉的用量可以随喜欢来调整,一般都是生面团的颜色较深且鲜艳,蒸好后颜色就变浅了;如果是人工色素即使蒸熟后也不会失色;所以这也是检验所用的果蔬粉是否是纯天然的一个比较直观的做法。
3、花卷可以做单一颜色的,也可以混搭成多彩花卷,这个可根据个人的喜好来进行组合。
4、蒸的时间根据火力大小、馒头或者花卷的大小来调整;
5、自发粉对于不会发面的人来说很省事,和成面团再饧20分钟左右就可以用了;如果换成普通的面粉和干酵母,干酵母的用量是面粉量的1-2%即可;天冷用温水,天热用凉水。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:面包机、蒸锅
所属分类: 主食   面食   馒头花卷   午餐   晚餐  

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