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老肥发面的彩色花卷

老肥发面的彩色花卷的做法

4张图片

“小朋友要吃彩色花卷，家里有前次蒸馒头留下的老肥，直接泡水发面，这花卷特别有嚼头，特别有面味，特别香甜，小朋友都特别喜欢。”

食材明细

主料

面粉 400g

辅料

甜味口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

彩色花卷的做法步骤

1
老肥加水稀释后和面自然发酵
2
发酵好的面团揉匀
3
取4g小苏打兑水调匀
4
慢慢揉进面团中，反复揉匀，切开对接不粘为好，揉好后饧10分钟
5
根据自己喜好的颜色取红曲粉和抹茶粉揉进面团中
6
分成若干小面团，两个颜色的小面团各取1个，揉成长条，两头两个方向卷起来，中间用筷子夹一下，做成花卷
7
做好所有的花卷
8
锅中加入适量的水，上屉蒸20分钟
9
蒸好的花卷
10
出锅。

小窍门

1、北方现在天气冷了，基本上是前一天晚上发面，放置温暖处，第二天早上用，或者中午用。
2、上屉如果不用帘布，可在花卷底部薄薄的刷层油就不粘了。

来自美食天下大海微澜的作品

使用的厨具：蒸锅

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