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海鲜羊肉烩面的做法

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天冷了,河南人爱吃烩面,我爱人更是对烩面情有独钟。家里做烩面就是根据家人的口味,还有就是家里随手可得的食材,也就是家常做法。今天这款烩面就是这个做法,买了些羊蝎子,特别适合炖汤,炖好后把肉剔下来做面,剔骨肉虽然卖相差些,但很好吃,配一点海鲜,味道更鲜美。

食材明细

主料
辅料

海鲜羊肉烩面的做法步骤

  • 海鲜羊肉烩面的做法步骤:1
    1
    羊蝎子洗净凉水入锅。买的时候直接让店家把羊蝎子斩段。
  • 海鲜羊肉烩面的做法步骤:2
    2
    待浮沫飘起,撇掉浮沫,捞出羊蝎子。
  • 海鲜羊肉烩面的做法步骤:3
    3
    高压锅放水烧开,放入焯好的羊蝎子,放入八角,生姜、香叶,桂皮,上汽后压25分钟。
  • 海鲜羊肉烩面的做法步骤:4
    4
    煮好的羊蝎子,把肉剔下来。
  • 海鲜羊肉烩面的做法步骤:5
    5
    面粉、水和盐按100:50;1的比例和好并擀成面坯饧2小时,就是烩面坯了。也就是每100克面粉加50克水,1克盐。
  • 海鲜羊肉烩面的做法步骤:6
    6
    鲜虾去皮去虾线,开水焯烫10秒捞出。
  • 海鲜羊肉烩面的做法步骤:7
    7
    焯烫好的虾仁和蛤蜊尖备用。
  • 海鲜羊肉烩面的做法步骤:8
    8
    另起锅,把炖好的羊肉汤盛入,加盐和胡椒粉调味。
  • 海鲜羊肉烩面的做法步骤:9
    9
    烩面拉开下入汤里,煮3分钟左右。
  • 海鲜羊肉烩面的做法步骤:10
    10
    最后放入青菜。
  • 海鲜羊肉烩面的做法步骤:11
    11
    把剔好的羊肉和虾仁蛤蜊尖一起放入。
  • 海鲜羊肉烩面的做法步骤:12
    12
    再煮开即可。
  • 海鲜羊肉烩面的做法步骤:13
    13
    做好的羊肉汤,喜欢辣椒的可以再放一点点辣椒油。

小窍门

羊蝎子焯水可以去掉腥膻味道。
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:高压锅、煮锅
所属分类: 面条   家常菜   午餐   晚餐  

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