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海鲜羊肉烩面首发

海鲜羊肉烩面的做法

4张图片

“天冷了，河南人爱吃烩面，我爱人更是对烩面情有独钟。家里做烩面就是根据家人的口味，还有就是家里随手可得的食材，也就是家常做法。今天这款烩面就是这个做法，买了些羊蝎子，特别适合炖汤，炖好后把肉剔下来做面，剔骨肉虽然卖相差些，但很好吃，配一点海鲜，味道更鲜美。”

食材明细

主料

羊蝎子 1000g
虾仁 4个
蛤蜊尖 50g
烩面坯 适量

辅料

煮肉料 1份
青菜适量
盐适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

海鲜羊肉烩面的做法步骤

1
羊蝎子洗净凉水入锅。买的时候直接让店家把羊蝎子斩段。
2
待浮沫飘起，撇掉浮沫，捞出羊蝎子。
3
高压锅放水烧开，放入焯好的羊蝎子，放入八角，生姜、香叶，桂皮，上汽后压25分钟。
4
煮好的羊蝎子，把肉剔下来。
5
面粉、水和盐按100：50；1的比例和好并擀成面坯饧2小时，就是烩面坯了。也就是每100克面粉加50克水，1克盐。
6
鲜虾去皮去虾线，开水焯烫10秒捞出。
7
焯烫好的虾仁和蛤蜊尖备用。
8
另起锅，把炖好的羊肉汤盛入，加盐和胡椒粉调味。
9
烩面拉开下入汤里，煮3分钟左右。
10
最后放入青菜。
11
把剔好的羊肉和虾仁蛤蜊尖一起放入。
12
再煮开即可。
13
做好的羊肉汤，喜欢辣椒的可以再放一点点辣椒油。

小窍门

羊蝎子焯水可以去掉腥膻味道。

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使用的厨具：高压锅、煮锅

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