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日式棉花蛋糕的做法

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今天来跟大家分享的蛋糕是日式棉花蛋糕,这款蛋糕的特色就是用的烫面法,成品如同棉花一般柔软细腻,比戚风还好吃。切成块抹上酸甜的樱桃果酱,简直是味蕾的盛宴,好吃的舌头都要吞掉了。
这款蛋糕虽然比戚风蛋糕、海绵蛋糕还好吃,但是做法也有一定的难度,蛋黄糊和蛋白糊翻拌的时候要注意,否则很容易消泡导致烘烤的时候发不起来,感兴趣的烘焙爱好者可以来挑战一下哦。

食材明细

主料
辅料
  • 冠利樱桃果酱 适量

日式棉花蛋糕的做法步骤

  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:1
    1
    准备好食材;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:2
    2
    将4个鸡蛋其中3个的蛋黄、蛋白分离;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:3
    3
    3个蛋黄和1个鸡蛋液搅打均匀,蛋白放冰箱冷藏;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:4
    4
    将金龙鱼糕点用小麦粉倒入碗里,然后过筛,这款面粉筋度低易成功,100%进口小麦,家人吃得更安心;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:5
    5
    黄油放进奶锅里加热煮沸;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:6
    6
    立即倒入过筛好的面粉拌均匀;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:7
    7
    倒入炼乳拌均匀;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:8
    8
    将鸡蛋液分三次倒入面糊里,每次都要拌均匀后再加入蛋液;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:9
    9
    蛋白中滴3滴白醋,将白砂糖分三次加入到蛋白里,打发到湿性发泡,即提起打蛋器可以出现弯钩,如图;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:10
    10
    划三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀,注意手法,不要画圈圈,要翻拌;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:11
    11
    再全部倒入到蛋白糊里翻拌均匀,快速轻柔的翻拌好,否则容易消泡;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:12
    12
    从高处倒入模具中,模具四周铺一层油纸;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:13
    13
    放入预热好的烤箱中层,160度12分钟;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤好取出移至下层,150度15分钟左右,取出快速倒扣在冷却架上脱模;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:15
    15
    待完全冷却后切块,抹上樱桃酱食用即可;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:16
    16
    成品;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:17
    17
    成品;
  • 日式棉花蛋糕的做法步骤:18
    18
    下午茶吃上这酸甜的果酱蛋糕,真乃一件快乐的事呀!

小窍门

1、不同烤箱温控不一样,温度和时间自己适当调整;
2、不用炼奶用牛奶也行;
3、蛋白中加几滴白醋可以保持蛋白稳定性;
4、拌面糊的时候一定要注意手法,否则易消泡。
来自 美食天下 安宝的虎妈 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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