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芝士蛋糕（绝对不回缩）

handsheng

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“看了论坛中很多芝士蛋糕都有回缩问题，觉得很可惜。今天应心情很好（只有她知道）所以给大家show一下芝士蛋糕做法。并且指出其中容易出问题的地方，希望大家能够能做出完美的芝士蛋糕给你爱的人。”

食材明细

主料

芝士 250克
原味酸奶 200克
黄油 50克
糖 100克
低筋面粉 60克
鸡蛋 5只

蒜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

芝士蛋糕的做法步骤

1
将芝士隔水加温，搅拌至软化。
2
将软化的芝士融化的黄油还有原味酸奶和30克白砂糖放入料理机中搅拌均匀。
3
再加入蛋黄搅拌均匀。
4
晒如低筋面粉，继续搅拌均匀。
5
搅拌至完全融合非常细腻。
6
将70克白砂糖分3次放入蛋白中，打发至湿性发泡。
7
将蛋白糊和芝士混合糊均匀的搅拌在一起，倒入8寸活底蛋糕模,不要打圈否则会消泡。
8
将烤盘里放入水，烤箱预热至166度，将蛋糕模放入中下层。
9
先烤10分钟上色，然后再以156度烤50分钟出炉。

小窍门

1:芝士用普通的就可以了，一定要隔热水软化不容易产生颗粒感。
2:建议用料理机可以减少很多繁琐的事情，而且可以使芝士糊完全搅拌细腻完全没有颗粒感。
3:蛋白糊一定要打至湿性发泡，目的是为了不让蛋糕在烘烤的时候开裂。
4:最后有的就是芝士蛋糕含水量很大，所以建议冷却后放入冰箱冷藏一晚，口感就厚实多了。

来自美食天下 handsheng 的作品

使用的厨具：打蛋器、食物调理机、电烤箱

所属分类：糕点烘焙外国美食冰品