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酸辣椒的做法

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老同学非常喜欢吃酸辣椒,从来不在网上买,想吃自家随时腌制,大海也看馋了,今天讨教一方,试做一次,原来自制酸辣椒真的很简单,记着一次别腌太多,一周左右刚刚好,酸辣爽脆,入菜或者当小咸菜都很爽口,怎么吃都是美味,喜欢的朋友不妨试试。

食材明细

主料
辅料

酸辣椒的做法步骤

  • 酸辣椒的做法步骤:1
    1
    准备食材:用一个大罐头瓶,比较简陋哈,先把罐头瓶清洗干净,然后用开水烫一下消毒,或者在开水锅里煮一煮,注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮,调味料根据自己的喜好添加,适量多一点花椒粒。
  • 酸辣椒的做法步骤:2
    2
    红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上,反复清洗干净,控净水分,表面晾干。
  • 酸辣椒的做法步骤:3
    3
    老姜切片,适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。
  • 酸辣椒的做法步骤:4
    4
    我用的是纯净过滤的开水,晾凉,没再煮,直接放入罐头瓶,放入所有的调味料包括冰糖和盐,盐要多加一点,除了酸还有甜和咸的口感,密封浸泡一天,将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。
  • 酸辣椒的做法步骤:5
    5
    放入辣椒,红辣椒放进后不能露出水面为原则,挤紧实就好,此时浇上适量的白酒,想腌制得快一点也可以撒点白醋,先盖一层保鲜膜密封隔绝空气,然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了,室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。
  • 酸辣椒的做法步骤:6
    6
    腌制后出门旅游了,10天以后回来打开一看腌制的刚刚好,特别酸,汤汁的颜色也蛮漂亮的,用这汤汁又腌了一罐。除了直接吃,用来炒菜也非常好吃,老同学用它做酸辣鱼头很棒。

小窍门

1、辣椒的选择随个人喜好,能吃辣的可以选择指天椒,辣的过瘾,否则一般辣椒就好。
2、最好选用泡菜坛子,可以用糯米汤代替凉白开,发酵快,腌制的时间会更短,一周足够。
来自 美食天下 大海微澜 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 凉菜   小菜   家常菜   午餐   晚餐  

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